我們每天都給孩子吃雞蛋。如何科學食用雞蛋，是有學問的。

    1、那種做法比較適合兒童食用？雞蛋的做法很多，有煮雞蛋、蒸雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、蒸蛋羹、蛋花湯等。其中，以蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童食用。因為這兩種做法既能滅菌、又能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

    如果吃煮雞蛋，應該掌握好煮蛋時間，一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮的太老，蛋白質的結構由松變得緊密。同樣不易消化吸收 。

    煎雞蛋、炒雞蛋不太適合兒童食用。因為在做煎雞蛋和炒雞蛋時，雞蛋的表面會被一層油所包圍，油的高溫往往會使部分蛋白燒焦，時賴氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去營養(yǎng)價值。同時，雞蛋在口腔和胃里不易與消化液接觸，因此，不易被孩子消化吸收。

    2、兒童吃雞蛋一次應吃多少？雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產(chǎn)物肌肝、氮等增多。這些代謝產(chǎn)物大多經(jīng)過腎臟處理。兒童的腎臟功能發(fā)育不夠健全，排出這些代謝產(chǎn)物的能力有限，蛋白質攝入過多，會增加腎臟的負擔，容易導致高氮質血癥。一般來說，一個孩子每天吃一個雞蛋比較適宜。

    3、吃蛋白好還是吃蛋黃好？有的兒童喜歡吃蛋白，不吃蛋黃；有的喜歡吃蛋黃，不吃蛋白。這兩種吃法都不好，正確的吃法應該是吃整個雞蛋。因為雞蛋中的主要營養(yǎng)成分是蛋白質。蛋黃與蛋白相比，蛋黃中的蛋白質含量較多，其他營養(yǎng)成分蛋黃中的含量就更多。只吃蛋白就失去了雞蛋中的大部分營養(yǎng)。但是，從另一方面來看，只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因為蛋黃雖然營養(yǎng)含量較高，但也含有較多的膽固醇，而蛋白則基本上不含膽固醇。幼教網(wǎng)