礦物質(zhì) 各種各樣的礦物質(zhì)在人體的組成和各部位機(jī)體活動中起著必不可少的重要作用。堅固的骨骼和牙齒取決于鈣和磷；為身體各部位輸送氧的紅細(xì)胞中的物質(zhì)有一部分是鐵和銅；碘是甲狀腺機(jī)能必不可少的元素。

    所有的天然食物都含有各種各樣、很有價值的礦物質(zhì)，而食物的提煉或者煮的時間過長都會造成大量礦物質(zhì)的損失。

    鈣 充足的鈣源在骨骼快速生長期間起到十分重要的作用，在嬰兒期和青春發(fā)育期內(nèi)的作用尤其重要。女孩在青春期消耗掉大量鈣，因此需要預(yù)防將來骨質(zhì)密度降低(骨質(zhì)疏松癥)。綠色蔬菜、豆類、和添加了礦物質(zhì)的桔子汁，都是有益于健康的鈣源。以植物以主的飲食之所以有助于保持骨骼中的鈣，實際上是因為它減少了通過腎而流失的鈣。雖然奶常常被當(dāng)作鈣源，但是家長還是應(yīng)該考慮一下奶制品的壞處。

    鐵 從蔬菜(尤其是菜花、羽衣甘藍(lán)、和瓜類)中和豆類(尤其是大豆、海軍豆、東北大豆)中可以獲取大量的鐵，足以滿足兒童的正常生長和發(fā)育。這些蔬菜不會使兒童發(fā)胖，因為它們不含大部分肉類和奶制品所含有的飽和脂肪。

    嬰兒到了半歲左右的時候，需要更多的鐵來制造紅細(xì)胞。由于他們生長發(fā)育迅速，出生時體內(nèi)有限的能量已開始耗盡。牛奶中幾乎不含鐵質(zhì)，而吃牛奶的嬰兒又很少吃其他食物，這樣以來，他們就可能導(dǎo)致嚴(yán)重貧血。因此，我們必須特別重視為嬰兒尋找含鐵的谷類食品和加鐵的商品奶。最近發(fā)現(xiàn)，雖然母乳的含鐵量極少，但是它含有一種極易消化吸收的鐵質(zhì)。對6個月以前的嬰兒來說，母乳的含鐵量是足夠用的。

    碘 有些內(nèi)陸地區(qū)貧碘。那里的飲用水、蔬菜和水果中也不含碘。因此，要食用加碘鹽，以防止甲狀腺腫大病。

    葉酸 葉酸對制造脫氧核糖核酸和紅血球非常重要。它存在于菠菜、花菜、蘿卜蔬菜，純糧和類似甜瓜和草莓這樣的水果中。

    水 雖然水本身沒有熱量或者維生素，但是它對人體的構(gòu)造和運轉(zhuǎn)起著至關(guān)重要的作用(人體中60％是水)。水是兒童和成人最重要的飲料，尤其是在炎熱的夏天，人體由于出汗和蒸發(fā)而需要消耗大量的水，因此更需要補(bǔ)充水。大多數(shù)食物(包括母乳)主要由水構(gòu)成，所以，人們?nèi)粘＋@得的大部分水都是來自于食物。中國幼教網(wǎng)