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        脂肪是構(gòu)成腦組織的極其重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在大腦活動(dòng)中起著重要的不可代替的作用。脂肪占腦重的50%－60%，其來(lái)源大多數(shù)要依靠從食物中攝取，體內(nèi)只能制造一小部分，因此要想有一個(gè)聰慧的頭腦，脂肪不可缺少。

        脂 肪的主要來(lái)源：我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫亩褂汀⒉擞?、花生油、芝麻油等植物油和豬油、羊油、牛油等動(dòng)物油。還有核桃仁、魚(yú)、蝦、動(dòng)物內(nèi)臟等。有些學(xué)者認(rèn)為，大 腦發(fā)達(dá)的程度還與攝取脂肪的質(zhì)量相關(guān)，多攝取一些不飽和脂肪酸，而且這些不飽和脂肪酸都是體內(nèi)不能合成的，必須由食物供給，它主要來(lái)自動(dòng)物性脂肪。新鮮、 質(zhì)地好的家禽，這些動(dòng)物中含有大量的腦所需要的不飽和脂肪酸，它比飼養(yǎng)的動(dòng)物更富于健腦作用。還有魚(yú)、蝦類水產(chǎn)物，如沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、鱔魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、 青花魚(yú)等。這些魚(yú)不但含有比動(dòng)物肉更多的不飽和脂肪酸，而且還含有一種更能夠健腦益智的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)―――DHA。1990年在日本東京召開(kāi)的“國(guó)際DHA研討會(huì)”上，英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所麥克?克羅夫特教授宣稱：“魚(yú)含有的DHA可使腦聰明”。他認(rèn)為：”人類是因?yàn)槭秤敏~(yú)類，才使行大腦發(fā)達(dá)而成為地球上腦容量最大的高級(jí)智能動(dòng)物的，并不是由于生育過(guò)程中自然選擇的結(jié)果“?？肆_夫特教授的這一觀點(diǎn)，已被西方科學(xué)家反復(fù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。而且在日本也曾有許多專家做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)日本的孩子中絕大多數(shù)喜愛(ài)吃魚(yú)。

　　DHA的化學(xué)名字叫二十二種碳六稀酸，是魚(yú)類特有的一種高度不飽和脂肪酸。DHA是腦脂肪重要組成物質(zhì)，它占人腦脂肪含量的10%左右，它具有促進(jìn)大腦發(fā)育和神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)、提高記憶力、判定力和決策力、防止腦老化等功能。因此：說(shuō)懷孕婦女從妊娠第一天起就應(yīng)該把吃魚(yú)列入常規(guī)化飲食，因此，孕婦每周至少要吃3-5次魚(yú)，每天不少于250克，那么胎兒就可以通過(guò)胎盤從母體中獲得DHA，使腦細(xì)胞數(shù)目增殖和發(fā)育，胎兒獲得DHA的與母親攝入DHA的量是成正比例關(guān)系，即母親吃得越多，胎兒吸收DHA的量越高。如果母親孕期魚(yú)吃的少或因?yàn)槠车绕渌蚴?/span>DHA含量減少，那么胎兒從母體內(nèi)獲得的DHA含量減少，這樣就會(huì)給胎兒的大腦發(fā)育帶來(lái)很大的損失，甚至造成無(wú)法彌補(bǔ)的后果。

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　　 蛋白質(zhì)這個(gè)名稱為源最早是由荷蘭化學(xué)家馬爾德1938年開(kāi)始使用的。因?yàn)樗鼘?duì)有生命的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能和大腦炎育起著很重要的作用，所以把它的希臘名字翻譯成中文為“頭等質(zhì)量”，顧名思義我們知道蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要性。蛋白質(zhì)存在于所有的生物體內(nèi)，從高等動(dòng)物到低等微生物，從人類到最簡(jiǎn)單的生物病毒都含有蛋白質(zhì)。

　　從我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)的含量占腦干的總重量的30%-35%， 我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分，更為重要的是，瞎指揮是人的大腦復(fù)雜智力活動(dòng)中不可缺少的基本物質(zhì)，如果在胎兒期蛋 白質(zhì)供應(yīng)嚴(yán)重不足會(huì)引起胎兒大腦發(fā)育障礙，將嚴(yán)重影響出生后的智能水平。蛋白質(zhì)如此重要，可是我們自身卻不能合成。植物通過(guò)吸收陽(yáng)光、水、土壤和空氣就能 合成蛋白質(zhì)，而我們?nèi)藚s沒(méi)有這種能力，不能靠曬太陽(yáng)和喝水來(lái)維持生命和腦發(fā)育，必須吃飯，靠飲食得到蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)分動(dòng)物蛋白和植物蛋白兩種：動(dòng)物蛋白如肉、魚(yú)、蛋等，植物蛋白主要是豆制品。過(guò)去有不少人認(rèn)為植物蛋白不如動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此忽視了植物蛋白的攝入，其實(shí)這是一個(gè)很大的損失。大豆制品不但味道鮮美，而且對(duì)胎兒大腦發(fā)育有著特殊的功能。

　　早在1954年7月，周總理參加“日內(nèi)瓦會(huì)議”時(shí)曾舉行招待會(huì)，當(dāng)時(shí)北京名廚范俊康制作的“口袋豆腐”被外國(guó)人稱為“終身難忘的美味”。而今中國(guó)的豆制品已被世界公認(rèn)為是健康益智的最佳食品。美國(guó)《經(jīng)濟(jì)展望雜志》預(yù)言：“未來(lái)十年——最成功、最搶手的食品是中國(guó)豆腐”。目前在美國(guó)市場(chǎng)最熱門、最搶手的食品是豆制品，因而中國(guó)的餐館也因出售美味的豆制品備愛(ài)美國(guó)人的青睞。曾有人統(tǒng)計(jì)1990年美國(guó)豆制品銷售額高達(dá)10億美元。現(xiàn)在豆制品已經(jīng)風(fēng)靡海內(nèi)外，這不僅是因?yàn)槎怪破返奈鄂r美，更主要的是人們認(rèn)識(shí)到它具有很好的健身益智的作用。大豆就是我們平時(shí)所說(shuō)的黃豆，它所含的蛋白質(zhì)可達(dá)36.3%,比雞蛋高瞻遠(yuǎn)矚3.5倍，比牛肉2倍，比牛奶高13倍。更主要的還是大豆本身含有人體必須的而又不能在體內(nèi)合成的8種氨基酸如：賴氨酸占7.56%、色氨酸占1.28%、苯丙氨酸占 5.01% 、蘇氨酸占有 4.31%、亮氨酸占 7.72%、異亮氨酸占 5.10% 、纈氨酸占5.38%。