兒童青少年正處在身體和心理發(fā)育的旺盛時期，合理提供數(shù)量充足、質(zhì)量優(yōu)良的營養(yǎng)對確保他們身心正常發(fā)育具有至關(guān)重要的作用。合理安排營養(yǎng)有助于提高作業(yè)能力和學習成績，促進良好的發(fā)育并減少疾病，而營養(yǎng)不良則會導致體格發(fā)育障礙和智力發(fā)育落后，致使學習效率明顯下降，慢性營養(yǎng)不良會降低兒童青少年對傳染病的抵抗力，造成特異性免疫功能障礙，導致傳染病的發(fā)病率增高。

　　兒童青少年的營養(yǎng)特點

　　1.兒童青少年生長發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，為滿足生長發(fā)育的需要，所需熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對成人較高。

　　2.兒童青少年的消化和代謝與成年人明顯不同，并隨著生長發(fā)育逐漸過渡到成人的狀態(tài)。

　　3.兒童青少年發(fā)育速度有較大的個體差異，因此營養(yǎng)素需要量的個體差異也比較大。

　　4.兒童青少年年齡越小，越容易患營養(yǎng)缺乏性疾病。

　　兒童青少年對各類營養(yǎng)素的需要

　　兒童青少年對熱能的需要量與生長發(fā)育速度成正比，按每公斤體重計算日熱能需要量，年齡越小需要量越大。熱能的來源是食物中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。對兒童青少年來說，蛋白質(zhì)的供熱比例應適當增加，以滿足生長發(fā)育所需。

　　1.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成機體成分﹑更新修補組織﹑調(diào)節(jié)生理功能﹑供給熱量的重要營養(yǎng)素。兒童青少年的蛋白質(zhì)供給量必須要維持正氮平衡(也就是從食物中攝入和機體內(nèi)儲存的氮量多于排出的氮量),以保證有充足的蛋白質(zhì)供機體的生長發(fā)育需要。

　　2.脂肪：脂肪是供給熱量，維持體溫，構(gòu)成組織細胞，特別是構(gòu)成腦和外神經(jīng)組織鞘磷脂及促進脂溶性維生素吸收的重要營養(yǎng)素。

　　3.碳水化合物：碳水化合物也稱糖類，是人類最經(jīng)濟最主要的熱能來源。碳水化合物除了供給熱能外，還有許多重要的生理功能:糖可以和蛋白質(zhì)形成糖蛋白，是許多激素、酶和抗體的基本成分；糖蛋白中的粘蛋白是構(gòu)成軟骨、骨和眼角膜的重要成分；糖和脂類結(jié)合形成的糖脂，是神經(jīng)組織的主要成分；糖還參與遺傳物質(zhì)核酸的構(gòu)成。

　　4.無機鹽和微量元素：人體組織中含有自然界存在的幾乎各種元素。在這些元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其余的都以無機形式存在，統(tǒng)稱為無機鹽（也稱礦物質(zhì)）。無機鹽和微量元素是維持生理機能和構(gòu)成組織細胞不可缺少的物質(zhì)。

　　5.維生素：維生素天然地存在于食物中，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。它們的功能主要是調(diào)節(jié)維持人體生命活動所進行的各種生物化學反應過程。

　　6.水：水是生命之源，它維持著體內(nèi)各種生理功能的正常運行，全身所有的器官組織都含有水。人體內(nèi)的水約占體重的60%-70%。水是人體新陳代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)；水也是血液的主要成分，將營養(yǎng)成分輸送到身體各個部位。體內(nèi)的水分經(jīng)過呼氣、出汗、排便，可以把代謝產(chǎn)物帶出體外。水還能幫助人體散熱，維持體溫恒定，使皮膚、肌肉柔韌，關(guān)節(jié)潤滑，保持運動功能。

　　7.食物纖維：食物纖維是指各種食品中的粗纖維素。纖維素不能被人體分解吸收，但它能協(xié)助清除許多有害代謝產(chǎn)物，幫助腸道蠕動和正常排便，并減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)積留。因此，人們稱纖維素為第七類營養(yǎng)素，是人體不可缺少的物質(zhì)。

　　兒童青少年易患的營養(yǎng)缺乏病

　　1.鈣缺乏與佝僂病。鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2.0%,其中99%集中在骨骼和牙齒中。鈣在人體內(nèi)的功能有構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的正常活動、促進某些酶的活性、參與血凝過程和維持細胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定性。嬰幼兒缺鈣可影響骨骼和牙齒的發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病。

　　食物中鈣的最好來源是奶和奶制品，這些食物不但鈣含量豐富，而且吸收率高。此外,豆類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。

　　2.鋅缺乏與個子矮。鋅是很多酶的組成成分或酶的激活劑，這些酶對維持人體的正常代謝有重要作用。鋅與DNA、RNA和蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)，人體的生長發(fā)育、傷口的愈合都需要鋅的參與;鋅能維持正常味覺，促進食欲以及參與機體的免疫功能等。

　　人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，因此，缺鋅有可能導致個子矮，還可能出現(xiàn)味覺減退或異食癖、食欲不振、性成熟推遲、創(chuàng)傷不易愈合、免疫功能降低、易于感染等。

　　動物性食物是鋅的主要來源。

　　3.維生素A缺乏與夜盲。維生素A又稱視黃醇，除維持上皮細胞組織健康、促進生長發(fā)育外，其主要生理功能是構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，與人視覺的暗適應有關(guān)。暗適應是指人由亮處進入暗處看到物體的快慢。若維生素A充足，則暗適應時間就短；當維生素A缺乏時，暗適應能力降低，嚴重者可導致夜盲癥。

　　各種動物肝臟、魚肝油、蛋黃等含有豐富的維生素A。有色蔬菜如菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡蘿卜等含有較豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，對人體有相同的功用。

　　維生素A長期攝入過多可引起中毒。中毒的癥狀主要表現(xiàn)為厭食、過度興奮、肌肉僵硬、肝腫大、皮膚瘙癢等。

　　4.維生素B2缺乏與口角炎。維生素B2又稱核黃素，呈桔黃色。維生素B2是機體中許多重要輔酶的組成成分，是生物氧化過程中不可缺少的重要物質(zhì)。維生素B2缺乏可引起多種病變，常見的有口角炎，口角乳白及裂開；唇炎，下唇微腫、脫屑及色素沉著；舌炎，舌中部出現(xiàn)紅斑，邊沿清楚，舌腫脹。除此之外，還會引起陰囊皮炎﹑皮脂溢出性皮炎﹑眼瞼炎等疾病。

　　在我國膳食中，維生素B2是最容易缺乏的維生素之一。如果不注意食物選擇，很容易發(fā)生維生素B2攝入量不足。人體內(nèi)只在肝、腎中儲存有少量維生素B2，每天需要從食物中補充。動物性食物，如動物的內(nèi)臟(肝、腎和心)、蛋、奶類的維生素B2含量比較豐富，其次為豆類和新鮮綠葉蔬菜。

　　兒童青少年平衡膳食的基本要求

　　平衡膳食，是指攝入的各種食物品種、數(shù)量和質(zhì)量與兒童青少年身體需要相協(xié)調(diào)。

　　1.各類食物合理搭配：食品的種類越多，所提供的營養(yǎng)素越全,因此膳食應多樣化和合理搭配。粗細糧搭配可使糧食中的各類蛋白質(zhì)互補，提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，為人體提供纖維素；葷素搭配既有利于食物的蛋白質(zhì)互補，又可調(diào)節(jié)機體酸堿平衡。

　　2.合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)素損失：烹調(diào)時應減少水溶性無機鹽和維生素的破壞和丟失。食物烹調(diào)的主要目的：(1)使食物變熟，增加消化率；(2)增加食物的色香味，提高食物感觀性狀，增進食欲；(3)殺滅食物中存在的有害微生物，保證食品衛(wèi)生。

　　3.注意食物色、香、味：食物的感觀性狀對兒童甚為重要。膳食色、香、味俱佳可促進消化液分泌，增進食欲。

　　4.飲食衛(wèi)生：應保證食物無毒、無害、無污染和無腐敗變質(zhì)。

　　5.培養(yǎng)良好的飲食習慣：進餐定時定量，不挑食、不偏食，不要過量吃糖，攝入鹽量要適當，吃飯要細嚼慢咽。

　　6.合理膳食制度：學生采用三餐制，各餐間隔4-6小時；每次進餐時間20-30分鐘；各餐熱量分配：早餐熱量占30%，午餐熱量占40%，晚餐熱量占30%。來源： 《中國教育報》