4.將小劑子按扁,撒上少許面粉后用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮,面皮的邊緣稍稍搟薄一些;

5.每兩張面皮為一組,在其中一張面皮的中央刷上少許油,邊緣部分涂上少許水,注意邊緣要留出一小塊的地方不要涂水(插漏斗用);

6.然后用另外一張沒有涂油和水的面皮將涂好油和水的面皮蓋起來(兩張面皮搟得不是一樣大?沒有關(guān)系,將多余的部分用刀子切掉就可以了,咱這不是菜鳥么!),邊緣部分用手指按緊(沒有涂的那一小塊地方不要按哦,最好是將其掀起來一點,以免等一下找不到了哈),依此方法將六張面皮做成三個餅胚;

7.平底鍋內(nèi)用刷子刷上少許的油,將做好的餅胚放入(不要開火哦,不然會燙手滴),然后將漏斗從餅胚邊緣預(yù)留的那個小口伸進(jìn)去;

8.將適量的蛋液倒入漏斗中（一張餅約灌一個雞蛋）,待蛋液完全灌入餅胚中后小心地將漏斗抽出,再將小口捏緊收口;

9.此時可以開火了,鍋中再加入少許的油,小火將雞蛋灌餅煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起熟透后舀出切件裝盤即可.

經(jīng)驗分享:

1.和面時水要慢慢地分次加入,一邊加水一邊用筷子攪拌,以便更好地掌握用水量;

2.餅胚的邊緣一定要按緊,以免蛋液會流出;最好是像我這樣先將餅胚放在鍋子里再灌入蛋液,如果事先灌好蛋液再下鍋的話餅胚在移動的過程中蛋液很容易流出來;

3.在用漏斗灌蛋液的時候,面皮與漏斗接觸的地方要用手捏緊(俺是因為要騰出手來拍照,所以手沒在那個該在的地方哈,真正灌的時候俺的手是捏住滴),以免蛋液從小口中流出來;

4.蔥花要盡量切得細(xì)一些,以免會堵住漏斗;

5.面皮不要搟得太厚,以免影響口感;

6.烙餅的時候火不要太大,以免燒焦.

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