香菇的營養(yǎng)和藥膳

       跟朋友去吃飯，經(jīng)常的能吃到香菇。我的感覺里，11人壇主就特別喜歡香菇，每次與他吃飯，都見他點“香菇油菜”。問他為何，他說這是營養(yǎng)佳品，而且在以前，老百姓是輕易吃不到的高級食品。現(xiàn)在象我們這些經(jīng)常有應(yīng)酬的，不要大魚大肉的沒完，還是多吃點香菇，對身體有好處。

    香姑是名貴的食品，營養(yǎng)十分豐富，是傳統(tǒng)的“八大山珍”之一。經(jīng)科學(xué)測定，蛋白質(zhì)含量為19%，脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達(dá)18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的谷氨酸，多種維生素,以及蛋白質(zhì)等,故被人成為“維生素的寶庫"。同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)，因此，香菇的營養(yǎng)價值超過所有的蔬菜。

    作為食藥兩用的優(yōu)秀原料，香菇能預(yù)防感冒。研究還證實，香菇里含有一種抗病毒物質(zhì)，被稱為蘑菇核糖核酸，可刺激機體產(chǎn)生干擾素。香菇還含有30中酶，對傳染性肝炎有一定治療作用。香菇還可抗癌。其機理是香菇能有效抑制腫瘤細(xì)胞，促進(jìn)抗體的形成。

    香菇現(xiàn)在已經(jīng)走上我們?nèi)粘５牟妥馈３ゴ笮★埖昊蛘呒已缍汲霈F(xiàn)的“香菇油菜”，還有很多的做法，現(xiàn)簡單介紹幾個菜給大家——

　　1，香菇菜心

    備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。

    制作：把香菇浸泡好后，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗凈撕碎備用。

    起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤，然后再將炒好的香菇擺放在青菜上面。

　　2，青菜香菇 

    備料：水發(fā)香菇3個，小青菜兩把，大蒜一頭。

    制作：香菇三個，每個切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣三個，壓扁切碎。

    起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一點味精即可。

　　3，藥膳-香菇燉雞
    
    備料：金針菜20g  生姜1片（切細(xì)絲），雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇8個，水發(fā)木耳10g, 竹筍1個 (切片)， 大蔥1根（切段）泡汁， 水淀粉適量
    
    制作：把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
    
    金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
    
    干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
      
    起炒鍋，蔥．姜爆鍋，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
    
    加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。       來源:搜狐社區(qū)