題記：我們的食物鏈已經開始毒跡斑斑。如今面對再尋常不過的一日三餐，人們越來越沒有信心，也越來越無奈于這樣一個疑問：明天我們還能吃什么？ 
 
食品衛(wèi)生法對食品衛(wèi)生的界定是：食品是安全的，食品是有營養(yǎng)的，食品是能促進健康的。其中食品的安全性是食品必須具備的基本要素。然而在食品科技不斷進步的今天，食品卻變得越來越不安全了。
食品安全事故頻出
最近一個時期，食品安全問題頻頻見諸于報端。從"問題奶粉"到"蘇丹紅"風波，從劣質火腿腸到各種方便食品，無一不有。這不禁使廣大消費者心存疑慮，我們身邊還有安全食品嗎？
其實，談起食品安全問題，不外乎兩個方面。一是食品本身的營養(yǎng)價值和質量問題，我們所關心的也通常是這方面的。食品變質、食品達不到各種營養(yǎng)技術指標等等，這些問題只要我們有關部門加強監(jiān)管，還是能夠控制的。但食品安全的另一個方面，卻被人們忽略了。那就是食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其天然、純潔而產生的安全問題。事實上，正是這方面的問題更加影響到人們的身體健康。
首先在食品生產環(huán)節(jié)。許多農作物大量使用農藥，在消滅病蟲害的同時，卻將農藥殘留在糧食、水果、蔬菜以內，實際上這部分食品已經被污染。筆者曾在農民的一個菜園里親眼看到，農民們在把劇毒農藥"1605"澆在韭菜上，據說這樣澆過的韭菜不僅不生害蟲，而且生長期短，長得又粗又壯，幾天就可以長一茬，從而相應地提高了經濟效益。但試想，如果人們食用這樣蔬菜，怎能對身體有利？在城市蔬菜市場上就出現過這樣的新鮮事情：有的消費者購買蔬菜時，專挑有蟲子的買，而那些沒有蟲子、干干凈凈的蔬菜卻受到冷落，這是一個叫人聽起來有點心酸的笑話。除此之外，過量使用化肥、使用催長素、催熟劑等，也會通過食物的攝入，影響到人體健康。媒體披露的一些不法廠商在飼料中加入"瘦肉精"，以提高豬的瘦肉率的違法事件，引起了社會上的震驚。"瘦肉精"化學上又稱鹽酸克侖特羅，這種物質滯留在豬肉內，只有在172攝氏度以上的高溫才會分解，人攝取一定量就會中毒，出現嘔吐、腹瀉、心跳過速和神經紊亂等癥狀，嚴重的會危急生命。這就是一種典型的人為利用添加劑，形成有毒食品的典型案例。
在食品加工環(huán)節(jié)，問題同樣不少。大的有安徽阜陽發(fā)生的劣質嬰兒奶粉事件，有讓人聞紅色變的"蘇丹紅"事件，有山西發(fā)生的用工業(yè)酒精兌成白酒，造成人們飲用后死亡事件；有廣東發(fā)生的用工業(yè)油對大米拋光上臘，制成有毒大米事件；有河北、內蒙等地發(fā)生的使用泔水油制作油炸食品事件，件件觸目驚心。小的像用工業(yè)油冒沖食用油，在食品、飲料中濫用色素、防腐劑等等，都不同程度的對人體健康造成威脅。最近，食品市場 "注水牛肉"又響警報。據介紹，在東北的個別大中城市市場上不斷出現注水牛肉，個別不法分子利用小型水泵或注射器為牛肉注水。由于牛肉纖維組織豐富，比較"吃"水，150公斤左右牛肉約可注水25--50公斤。按目前市場價估算，每頭?？煞欠ǐ@利200--500元。更為惡劣的是，執(zhí)法人員還發(fā)現有些人竟往牛肉里注雨水。更有甚者，把明膠注入牛肉。據說，這樣的牛肉看上去肉質鮮嫩，反而更容易讓顧客誤認為是好牛肉。此外，食品運輸、儲存、銷售環(huán)節(jié)也存在著食品污染、變質問題。比如不少中小城市，人們早點習慣在街上、食品攤上食用，而這些地攤普遍衛(wèi)生條件較差，食品防蠅、防塵條件不足，這同樣也給食品安全埋下了隱患。
當前，食品安全問題已成為人們關注的焦點，街頭巷議，媒體曝光，人們在對食品安全劃上一個大大問號的同時，也在渴望著健康食品的出現。
保衛(wèi)餐桌，我們能做些什么
日前，在北京召開的食品安全高層研討會上，有關專家指出，從目前統計的數字看，中國每年食物中毒報告例約為2--4萬人，但這個數字尚不到實際數字發(fā)生數的十分之一，也就是說中國每年食物中毒例數至少在20--40萬人。同時，近幾年來，毒米、毒面、毒油幾乎年年"東窗事發(fā)"，在國內市場人心惶惶的同時，中國農產品、食品的出口也因衛(wèi)生問題而出現了一些被出口國退貨的現象。近十年來，中國的肉類產量越來越大，但出口卻沒有同步增長，甚至一些主要品種還不斷下降?？梢哉f，食品安全不僅關系到人們的身心健康，而且還關系到我國經濟的發(fā)展，那么怎么才能確保食品的安全呢？
食品安全的關鍵在于立法。目前我國在食品立法上還比較落后，標準體系也不盡完善。雖然《食品衛(wèi)生法》在食品的若干生產、銷售環(huán)節(jié)做了不少規(guī)定，但不少標準制約性已經不強，已不能適應當前食品市場治理整頓的需要。
對食品安全問題必須痛下決心。這其中應有兩個方面，一曰對食品質量控制標準應相應的提高。比如，我國現行的《食品衛(wèi)生法》，對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產品等45種食品中規(guī)定了允許殘留量，共含291個指標。而國際食品法典，對176種農藥在375種食品中規(guī)定了2439條農藥最高殘留標準，可見我國的食品標準制定工作應進一步完善。此外，對老百姓特別關注的常用食品質量問題，應該采取一些果斷措施，比如，禁止在肉制品、豆制品、面制品、水產品中濫用添加劑；加強對畜、禽、蛋、肉、水產品等生產的監(jiān)控，提高上市的食品質量；整頓奶制品市場，提高奶制品質量；加強蔬菜、食用菌農藥殘留檢測等等，都應該以立法的形式明確下來，這才是老百姓真正渴望的大實事、大好事。二曰對食品市場治理整頓應痛下狠手，從源頭抓起。眾所周知，中國有著龐大的食品安全監(jiān)督管理網絡。包括質量監(jiān)督、農業(yè)、工商、衛(wèi)生、藥監(jiān)、出入境檢驗檢疫乃至城管在內的多個部門都與食品安全管理工作息息相關。所以才有人打趣說，一片面包的安全問題能扯出八瓣來。對此，各職能部門應真正負起責任，不能等事件出來以后再課以重罰，而應防患于未然。譬如困擾許多中小城市的城市早點、地攤問題應堅決退路進場，相應?提高其衛(wèi)生監(jiān)管標準，包括消毒、防疫等方面，這是一個牽涉千家萬戶的大課題，只能嚴，不能寬。如果我們不能很好的解決這一難題，人們的身體健康將受到更多的損害。
百姓生活，選擇綠色
隨著經濟發(fā)展，人們生活水平的進一步提高，人們關心更多的不再是把肚子吃飽，而是吃好，吃出健康來。這樣，綠色食品也就自然而然的浮出水面。
綠色食品是在食品生產、加工等諸環(huán)節(jié)，未被污染的、有助于公眾健康的綠色產品。當前，我們在綠色食品消費方面還比較落后，綠色食品生產量很小，人們的綠色消費意識不足。對此，從中央到地方，各級政府有責任、有義務把綠色食品消費作為一件大事抓。要對有能力的企業(yè)，用優(yōu)惠的政策支持他們開辦綠色加工基地，要在城市開辦一批綠色食品商場，真正使綠色食品消費在我國盡快形成氣候，以提高國民的身體素質，保證國民的身體健康。
作為一個消費者，也應該擦亮眼睛，把好"入口"。比如購買食品，應該選用正規(guī)商場和市場的產品，不要貪小便宜，隨意在街頭小攤上購買，以免上當；要選購名牌或比較規(guī)范企業(yè)的品牌食品，尤其對有綠色食品標志的要作為首選；選購食品、飲料時，不能一味貪色貪味，如過白的面粉、饅頭、面條，有可能用了過量的增白劑，應謹慎選購；蔬菜最好挑選帶皮和包心的。對有葉蔬菜，則要一洗、二泡、三燙，只要經過處理，一般可去掉80%以上的殘留農藥。    
 
 （丁海霞）