在這個(gè)板栗上市的季節(jié)，街邊的糖炒栗子，飯店里的栗子羹、板栗燒白菜，超市里的栗子糕等，都讓人一望而生食欲，而板栗的營養(yǎng)價(jià)值又如何呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的范志紅博士解釋說，板栗屬于堅(jiān)果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物達(dá)到７７％，與糧谷類的７５％相當(dāng)；鮮板栗也有４０％之多，是馬鈴薯的２．４倍。鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為４％—５％，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。         某些方面板栗的營養(yǎng)更高于糧食。栗子的維生素Ｂ１、Ｂ２含量豐富，維生素Ｂ２的含量至少是大米的４倍，每１００克還含有２４毫克維生素Ｃ，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素Ｃ比公認(rèn)含維生素Ｃ豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達(dá)不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號(hào)稱富含鉀的蘋果還高４倍。     亮油油的栗子還有較高的藥用價(jià)值。板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少皆宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。   栗子的營養(yǎng)保健價(jià)值雖然很高，但也需要食用得法。范博士說，栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃六七顆，堅(jiān)持下去就能達(dá)到很好的滋補(bǔ)效果。范博士還建議，人們最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因?yàn)槔踝雍矸圯^多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。范博士提醒消費(fèi)者，選購栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對(duì)人體就沒有危害。（來源：北京現(xiàn)代商報(bào)）