科學(xué)研究表明，當(dāng)人們撮入過(guò)熟的食物時(shí)，體內(nèi)白細(xì)胞會(huì)很快地增多，就象病菌侵入那樣處在“緊急備戰(zhàn)狀態(tài)。久而久之，人體免疫功能就可能受到破壞，為疾病入侵和腫瘤滋生提供可乘之機(jī)。假如平時(shí)能適當(dāng)吃些生食能使白細(xì)胞處于正常狀態(tài)，提高因久吃熟食而下降的免疫系統(tǒng)功能。另外，生食還能讓水果蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分免遭破壞。吃生食還可預(yù)防和治療癌癥?，F(xiàn)在，美國(guó)已有上萬(wàn)名癌癥患者一日三餐全吃生水果、生蔬菜或是飲食生蔬果之汁，結(jié)果奇跡般地延長(zhǎng)了生命，這與生食有密切關(guān)聯(lián)。
此外，反思遠(yuǎn)古原始人都習(xí)慣生食其身體卻健壯的歷史，而在當(dāng)今，癌癥、心血管疾患、糖尿病等疾病肆虐著現(xiàn)代人，飲食科學(xué)專家們發(fā)現(xiàn)，這也與生食有關(guān)。專家們認(rèn)為，當(dāng)今人們能在日常生活中適當(dāng)?shù)卮钆湟稽c(diǎn)瓜果、蔬菜類植物性食物生食，可有以下幾方面熟食無(wú)法媲美之處：
（1）生食的食物沒(méi)有人為地加入增色劑、香精、食鹽、食糖、糖精、防腐劑等物質(zhì)，沒(méi)有熟食食物的油炸、熏烤過(guò)程帶來(lái)的苯并芘等致癌物，就沒(méi)有加工熟食時(shí)可能帶給人體的潛在危害。
（2）生食可保護(hù)天然植物性食物中的營(yíng)養(yǎng)素，特別是具有健身抗病及止血抑癌作用的維生素C，不會(huì)因加熱烹熟而遭到分解、破壞。
（3）生食植物性食物，其中具有保健抗癌作用的物質(zhì)（如有抑癌抗癌作用的葉綠素、黃堿素，有提高肝臟解毒功能的植物激素，能幫助消化、促進(jìn)代謝的酶類等物質(zhì)）不會(huì)因加熱烹熟而減少。
（4）生食可保護(hù)人體免疫功能。研究發(fā)現(xiàn)，人體血液中的白細(xì)胞數(shù)量常在熟食后出現(xiàn)暫時(shí)性增多，處在如臨大敵的戒備狀態(tài)，不利機(jī)體休養(yǎng)生息養(yǎng)精蓄銳。長(zhǎng)期、單純地吃烹熟食物，會(huì)降低白細(xì)胞殺菌、抗癌功能。生食沒(méi)有此弊病。
（5）可以生食的瓜、果、蔬菜，它們的清熱解毒、涼血利尿等作用均比烹熟后強(qiáng)，更宜“上火”之人用作食療。
醫(yī)學(xué)上把純粹生食或日常多搭配一點(diǎn)生食進(jìn)行對(duì)癥治療稱作生食療法。在國(guó)外，生食療法已有100多年歷史。起初，猶太籍格爾森博士發(fā)明了一種治癌生食療法。他用蘋果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鮮果蔬汁治療一些癌癥患者，收到良好效果。美國(guó)女科學(xué)家安妮?威格莫爾讓生食療法“大放光芒”。1962年，她50歲時(shí)患了高血壓及癌癥，絕望之中，她回歸原始人生食蔬果的生活方式，天天如此，堅(jiān)持不懈。20年后，她容光煥發(fā)、步履輕盈地登上了在日內(nèi)瓦舉行的世界醫(yī)學(xué)大會(huì)講壇，介紹生食療法在她身上創(chuàng)造奇跡的經(jīng)歷和體會(huì)。其后，她當(dāng)任美國(guó)波士頓“活的食物計(jì)劃”醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)，用她獨(dú)樹(shù)一幟的生食療法，讓來(lái)自各國(guó)的數(shù)千名癌癥、高血壓、心臟病、糖尿病病人獲得康復(fù)。她因此榮獲諾貝爾獎(jiǎng)金基金會(huì)的嘉獎(jiǎng)。據(jù)報(bào)道，目前美國(guó)約有10余萬(wàn)名心血管疾病、糖尿病、癌癥患者采用生食療法。
專家提示，除四季各種水果可供生食、現(xiàn)榨果汁供生飲外，可供生食的植物還有番茄、黃瓜、蘿卜、絲瓜、梨瓜、乳瓜、萵筍、芹菜、菱角、蓮藕、花生、甘薯、荸薺、嫩栗、青蔥、生姜、香菜、大蒜頭、燈籠辣椒等。
專家還提醒大家，現(xiàn)代人搭配一些植物性食物供生食，以求防治頑疾健身益壽，必須講究衛(wèi)生和生食科學(xué)，不可像遠(yuǎn)古的原始人那樣生吞活剝、茹毛飲血地胡亂生吃。在生食食物時(shí)應(yīng)該注意如下事項(xiàng)：
（1）生食的瓜、果、蔬菜應(yīng)選擇新鮮的，用水清洗干凈后，用涼開(kāi)水沖淋一次再生吃。
（2）魚(yú)、蝦、醉蟹、雞蛋等動(dòng)物性食物不宜生食，避免招惹疾病損害身體健康。
（3）切生食食物的砧板、刀或榨汁用的用具、機(jī)器等在使用前要清洗干凈。
（4）脾胃虛寒、患有胃病、腸炎等患者，應(yīng)暫停或慎用生食療法。
（5）進(jìn)行生食療法時(shí)應(yīng)從少量、少次開(kāi)始，以后逐漸增加，使胃腸慢慢適應(yīng)。必要時(shí)可酌情加點(diǎn)佐料，如米醋、大蒜頭、辣椒等。
總而言之，當(dāng)今人們不能一味地追求飲食物的色、香、味、口感，最好常搭配些能生吃的瓜果蔬菜生吃。只要注意衛(wèi)生，讓胃腸適應(yīng)，生食可以健身祛病，對(duì)人體健康大有裨益! 〔黎 江〕
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