●大豆的蛋白質(zhì)含量高于禾谷類和薯類食物的2.5—8倍
●公眾營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大豆食品既有利于改善營(yíng)養(yǎng)不良，也有利于預(yù)防由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引起的現(xiàn)代文明病的發(fā)生
●近年來(lái)大豆健康價(jià)值的研究成果推動(dòng)了全球的大豆食品熱
●“大豆+牛奶+更多”的雙蛋白飲品成為一個(gè)開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)
●大豆蛋白與牛奶、雞蛋一樣是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且更有優(yōu)勢(shì)
飲食健康新思維
來(lái)自澳大利亞的SoGood“每天比牛奶多提供20%的鈣”；泰國(guó)雀巢公司的SoyPlus“使你變得更美麗”；來(lái)自利樂(lè)的巧克力味的Kidoozle“給你的孩子一個(gè)強(qiáng)壯的身體”，咖啡風(fēng)味的PowerPak讓男性“更健康、更有活力”……這些國(guó)際上流行的有趣的新型飲料其實(shí)都是用大豆制作的。大豆，作為既傳統(tǒng)又新穎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，脫胎換骨般地出現(xiàn)在了發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)人面前。食物創(chuàng)新、飲料創(chuàng)新、飲食科技創(chuàng)新，注重的為國(guó)民提供更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)，富有飲食魅力，更講求色香味的食品。這些創(chuàng)新的飲料，表達(dá)出一種嶄新的思維，或者說(shuō)把新思維引進(jìn)到食品飲料行業(yè)、引進(jìn)到營(yíng)養(yǎng)健康層面，這非常值得我國(guó)的飲食、健康產(chǎn)業(yè)的人們深思。我們?yōu)槭裁床荒芨嗟禺a(chǎn)出原創(chuàng)型的食品、飲料呢？為什么不能在食品、飲料中注入新的活力呢？一個(gè)飲食大國(guó)也需要內(nèi)創(chuàng)外引，激發(fā)出健康飲食的活力。從這些新型飲料中能否激發(fā)出我們的創(chuàng)新靈感？
這些新型大豆蛋白飲料口感細(xì)膩、均勻，風(fēng)味香甜清爽，將大豆蛋白、牛奶、各種果汁、蔬菜汁、維生素、礦物質(zhì)、植物因子溶入各自配方，完全顛覆了中國(guó)消費(fèi)者傳統(tǒng)概念里對(duì)大豆飲料——豆?jié){、豆奶的印象，傳達(dá)出大豆超越以往的時(shí)尚味道。
重新認(rèn)識(shí)大豆蛋白
據(jù)CIFST中國(guó)大豆食品學(xué)會(huì)的專家介紹，隨著近年科學(xué)界對(duì)大豆的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的深入研究與不斷確認(rèn)，大豆食品在國(guó)際上形成了消費(fèi)熱。首先是在營(yíng)養(yǎng)上，大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)被重新認(rèn)定。過(guò)去采用的研究方法認(rèn)為，大豆蛋白質(zhì)是比牛奶、雞蛋、魚(yú)類價(jià)值低的非優(yōu)質(zhì)蛋白。采用新的評(píng)價(jià)方法發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白與牛奶、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)是相當(dāng)?shù)?。其次，在保健功能上，大豆蛋白有?dòng)物蛋白難以實(shí)現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)。國(guó)際學(xué)術(shù)界對(duì)大豆蛋白健康作用進(jìn)行研究，初步發(fā)現(xiàn)大豆蛋白有8項(xiàng)功能，分別是降血脂、防癌、防骨質(zhì)疏松、改善絕經(jīng)綜合征癥狀、減肥、降血糖、減輕腎臟負(fù)擔(dān)、降血壓。這些研究成果的發(fā)布，適應(yīng)了在現(xiàn)代文明病高發(fā)和老齡化社會(huì)狀況下，人們對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病、提高健康素質(zhì)的關(guān)注，激發(fā)了大豆蛋白食品的流行。特別是1999年美國(guó)FDA通過(guò)對(duì)“與低飽和脂肪和低膽固醇飲食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以有效地減少患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)”這一健康聲明的認(rèn)可，使大豆食品成為預(yù)防心血管病的健康食品，被美國(guó)人廣泛選擇，其中大豆蛋白飲料成為最受歡迎的攝入大豆蛋白的形式。食品開(kāi)發(fā)商們從大豆中分離出大豆蛋白，并不斷改良，去除大豆的不良口味，增加溶解性，再作為配料添加到各種食品中，這也大大拓寬了人們攝入大豆蛋白的機(jī)會(huì)。2005年北美市場(chǎng)新開(kāi)發(fā)的大豆蛋白的食品品種超過(guò)1500個(gè)；美國(guó)大豆蛋白食品的銷售額達(dá)到47億美元，大豆蛋白飲料以31%的速度增長(zhǎng)。雙蛋白奶的概念已被提出，美國(guó)一年開(kāi)發(fā)的以大豆蛋白為基料的奶類新品在50種以上，歐洲市場(chǎng)以大豆蛋白為基料的雙蛋白奶、酸奶和甜品也以年20%以上的速度增長(zhǎng)。大豆蛋白已經(jīng)成為西方人每天飲食中熟悉的內(nèi)容。與之相比，我國(guó)作為大豆的故鄉(xiāng)，在進(jìn)一步迎合現(xiàn)代需要、開(kāi)發(fā)人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的大豆食品方面，已落后于國(guó)際的腳步。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家已提出了推廣大豆蛋白+牛奶蛋白的“雙蛋白開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略”的呼聲，光明、伊利、蒙牛等乳品品牌和雷允上、忘不了等健康產(chǎn)品品牌都已躍躍欲試，現(xiàn)在還不知哪家會(huì)搶了先機(jī)，但可以預(yù)見(jiàn)的是，很快您和家人也能享受到更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康的雙蛋白奶了。
摘自：《中國(guó)教育報(bào)》
●公眾營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大豆食品既有利于改善營(yíng)養(yǎng)不良，也有利于預(yù)防由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引起的現(xiàn)代文明病的發(fā)生
●近年來(lái)大豆健康價(jià)值的研究成果推動(dòng)了全球的大豆食品熱
●“大豆+牛奶+更多”的雙蛋白飲品成為一個(gè)開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)
●大豆蛋白與牛奶、雞蛋一樣是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且更有優(yōu)勢(shì)
飲食健康新思維
來(lái)自澳大利亞的SoGood“每天比牛奶多提供20%的鈣”；泰國(guó)雀巢公司的SoyPlus“使你變得更美麗”；來(lái)自利樂(lè)的巧克力味的Kidoozle“給你的孩子一個(gè)強(qiáng)壯的身體”，咖啡風(fēng)味的PowerPak讓男性“更健康、更有活力”……這些國(guó)際上流行的有趣的新型飲料其實(shí)都是用大豆制作的。大豆，作為既傳統(tǒng)又新穎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，脫胎換骨般地出現(xiàn)在了發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)人面前。食物創(chuàng)新、飲料創(chuàng)新、飲食科技創(chuàng)新，注重的為國(guó)民提供更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)，富有飲食魅力，更講求色香味的食品。這些創(chuàng)新的飲料，表達(dá)出一種嶄新的思維，或者說(shuō)把新思維引進(jìn)到食品飲料行業(yè)、引進(jìn)到營(yíng)養(yǎng)健康層面，這非常值得我國(guó)的飲食、健康產(chǎn)業(yè)的人們深思。我們?yōu)槭裁床荒芨嗟禺a(chǎn)出原創(chuàng)型的食品、飲料呢？為什么不能在食品、飲料中注入新的活力呢？一個(gè)飲食大國(guó)也需要內(nèi)創(chuàng)外引，激發(fā)出健康飲食的活力。從這些新型飲料中能否激發(fā)出我們的創(chuàng)新靈感？
這些新型大豆蛋白飲料口感細(xì)膩、均勻，風(fēng)味香甜清爽，將大豆蛋白、牛奶、各種果汁、蔬菜汁、維生素、礦物質(zhì)、植物因子溶入各自配方，完全顛覆了中國(guó)消費(fèi)者傳統(tǒng)概念里對(duì)大豆飲料——豆?jié){、豆奶的印象，傳達(dá)出大豆超越以往的時(shí)尚味道。
重新認(rèn)識(shí)大豆蛋白
據(jù)CIFST中國(guó)大豆食品學(xué)會(huì)的專家介紹，隨著近年科學(xué)界對(duì)大豆的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的深入研究與不斷確認(rèn)，大豆食品在國(guó)際上形成了消費(fèi)熱。首先是在營(yíng)養(yǎng)上，大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)被重新認(rèn)定。過(guò)去采用的研究方法認(rèn)為，大豆蛋白質(zhì)是比牛奶、雞蛋、魚(yú)類價(jià)值低的非優(yōu)質(zhì)蛋白。采用新的評(píng)價(jià)方法發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白與牛奶、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)是相當(dāng)?shù)?。其次，在保健功能上，大豆蛋白有?dòng)物蛋白難以實(shí)現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)。國(guó)際學(xué)術(shù)界對(duì)大豆蛋白健康作用進(jìn)行研究，初步發(fā)現(xiàn)大豆蛋白有8項(xiàng)功能，分別是降血脂、防癌、防骨質(zhì)疏松、改善絕經(jīng)綜合征癥狀、減肥、降血糖、減輕腎臟負(fù)擔(dān)、降血壓。這些研究成果的發(fā)布，適應(yīng)了在現(xiàn)代文明病高發(fā)和老齡化社會(huì)狀況下，人們對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病、提高健康素質(zhì)的關(guān)注，激發(fā)了大豆蛋白食品的流行。特別是1999年美國(guó)FDA通過(guò)對(duì)“與低飽和脂肪和低膽固醇飲食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以有效地減少患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)”這一健康聲明的認(rèn)可，使大豆食品成為預(yù)防心血管病的健康食品，被美國(guó)人廣泛選擇，其中大豆蛋白飲料成為最受歡迎的攝入大豆蛋白的形式。食品開(kāi)發(fā)商們從大豆中分離出大豆蛋白，并不斷改良，去除大豆的不良口味，增加溶解性，再作為配料添加到各種食品中，這也大大拓寬了人們攝入大豆蛋白的機(jī)會(huì)。2005年北美市場(chǎng)新開(kāi)發(fā)的大豆蛋白的食品品種超過(guò)1500個(gè)；美國(guó)大豆蛋白食品的銷售額達(dá)到47億美元，大豆蛋白飲料以31%的速度增長(zhǎng)。雙蛋白奶的概念已被提出，美國(guó)一年開(kāi)發(fā)的以大豆蛋白為基料的奶類新品在50種以上，歐洲市場(chǎng)以大豆蛋白為基料的雙蛋白奶、酸奶和甜品也以年20%以上的速度增長(zhǎng)。大豆蛋白已經(jīng)成為西方人每天飲食中熟悉的內(nèi)容。與之相比，我國(guó)作為大豆的故鄉(xiāng)，在進(jìn)一步迎合現(xiàn)代需要、開(kāi)發(fā)人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的大豆食品方面，已落后于國(guó)際的腳步。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家已提出了推廣大豆蛋白+牛奶蛋白的“雙蛋白開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略”的呼聲，光明、伊利、蒙牛等乳品品牌和雷允上、忘不了等健康產(chǎn)品品牌都已躍躍欲試，現(xiàn)在還不知哪家會(huì)搶了先機(jī)，但可以預(yù)見(jiàn)的是，很快您和家人也能享受到更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康的雙蛋白奶了。
摘自：《中國(guó)教育報(bào)》
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