春天來臨，各種綠色新鮮蔬菜紛紛上市，但并非隨意吃都有營養(yǎng)。盡管綠色蔬菜中有豐富的維生素、纖維素和微量元素，而且含量都較高，但如果要想充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，還需注意吃法。比如：把蔬菜榨取汁液后飲用，就會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。  

　　食品專家表示，由于咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶能充分地混合于汁液里，所以，蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。

　　此外，吃飯時(shí)還應(yīng)先吃蔬菜。當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一。尤其是不太愛吃水果的人，更要注意這種進(jìn)餐方法。而能生吃的蔬菜，盡可能生吃。比如：青菜未經(jīng)加熱烹飪，多種維生素不會(huì)被破壞和丟失。像：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒和西芹等都可生食，既可嘗到自然美味，維生素c也沒被破壞，但生食蔬菜要注意衛(wèi)生。同時(shí)，食用時(shí)盡量不加佐料。綠色蔬菜的最佳吃法就是，在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品位自然味。

　　值得提醒的是，食用時(shí)還需煮透，一定要燒熟。比如：扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用后易發(fā)生中毒事故。