在各種調(diào)味品中,芝麻醬的變身本領(lǐng)無(wú)疑最大——遇鹽變咸,遇糖變甜,單吃也很香,用入口綿,到口光,嚼后香,吃后想來(lái)形容毫不為過(guò),但近年來(lái),它卻背上了高油脂、高熱量的罪名,讓許多人避之唯恐不及。其實(shí),芝麻醬具有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可稱得上是一種具有壞名聲的好食物。P0
芝麻醬采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品為泥狀,有濃郁的炒芝麻香味。它確實(shí)具有含油脂多,熱量高的缺點(diǎn),但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容忽視。在我國(guó)膳食中,除了奶制品外,鈣的主要來(lái)源是豆類和蔬菜,芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類和蔬菜高,僅次于蝦米和蝦皮。吃克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。我國(guó)婦女、老人和兒童的缺鈣現(xiàn)象比較突出,吃點(diǎn)芝麻醬,具有一定的補(bǔ)鈣功效。尤其是孩子,經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
此外,每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì),高于雞蛋和瘦牛肉,經(jīng)常吃芝麻醬,也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好途徑;芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍,不僅可以調(diào)整偏食、厭食,還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血;芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸,其中亞油酸高達(dá)50%,具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落;芝麻含有大量油脂,有很好的潤(rùn)腸通便作用。
購(gòu)買芝麻醬時(shí),應(yīng)盡量避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬,由于存放時(shí)間過(guò)久會(huì)發(fā)生分層,浮油越少表明產(chǎn)品越新鮮。由于銅、鐵等元素也會(huì)加速氧化,所以最好不要使用金屬容器存放;儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)做到避光保存,因?yàn)樽贤饩€能加速脂肪氧化。
普通人吃芝麻醬,一天控制在兩勺即10克左右為佳。由于芝麻醬脂肪含量較高,想減肥的人或肥胖者最好少吃。對(duì)冠心病、血脂高的人來(lái)說(shuō),在食用芝麻醬的同時(shí),可以少吃一點(diǎn)植物油或油類食物。
芝麻醬采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品為泥狀,有濃郁的炒芝麻香味。它確實(shí)具有含油脂多,熱量高的缺點(diǎn),但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容忽視。在我國(guó)膳食中,除了奶制品外,鈣的主要來(lái)源是豆類和蔬菜,芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類和蔬菜高,僅次于蝦米和蝦皮。吃克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。我國(guó)婦女、老人和兒童的缺鈣現(xiàn)象比較突出,吃點(diǎn)芝麻醬,具有一定的補(bǔ)鈣功效。尤其是孩子,經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
此外,每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì),高于雞蛋和瘦牛肉,經(jīng)常吃芝麻醬,也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好途徑;芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍,不僅可以調(diào)整偏食、厭食,還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血;芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸,其中亞油酸高達(dá)50%,具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落;芝麻含有大量油脂,有很好的潤(rùn)腸通便作用。
購(gòu)買芝麻醬時(shí),應(yīng)盡量避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬,由于存放時(shí)間過(guò)久會(huì)發(fā)生分層,浮油越少表明產(chǎn)品越新鮮。由于銅、鐵等元素也會(huì)加速氧化,所以最好不要使用金屬容器存放;儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)做到避光保存,因?yàn)樽贤饩€能加速脂肪氧化。
普通人吃芝麻醬,一天控制在兩勺即10克左右為佳。由于芝麻醬脂肪含量較高,想減肥的人或肥胖者最好少吃。對(duì)冠心病、血脂高的人來(lái)說(shuō),在食用芝麻醬的同時(shí),可以少吃一點(diǎn)植物油或油類食物。
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