植物油及海產(chǎn)魚類是必需脂肪酸的良好來源，動(dòng)物脂肪中必需脂肪酸的含量相對(duì)較少。如豬油含亞油酸僅8.3%，而豆油中卻含有52.2%。關(guān)于人體對(duì)必需脂肪酸的需要量，專家們意見不一。
一般認(rèn)為應(yīng)占全日總熱量的2%。嬰幼兒需求量大于成年人，應(yīng)相當(dāng)于總熱能的3%，亦即一個(gè)6個(gè)月的嬰兒如每日攝入熱能600KcaL，則需必需脂肪酸2克。這個(gè)需求量在以植物油為主要烹調(diào)用油的人群中，一般是能滿足的，因此，必需脂肪酸的缺乏病極少 按脂肪的來源，一般可分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，這兩者都可食用，但究竟哪種脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？應(yīng)從以下幾方面考慮：
(1)不飽和脂肪酸的含量。一般來說，植物脂肪(素油)中不飽和脂肪酸的含量較高。
(2)脂溶性維生素的含量。動(dòng)物脂肪(葷油)中維生素A、D、K、E的含量相對(duì)較高。
(3)消化率。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。
(4)貯存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。
由此可見，植物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪相對(duì)高。在常用植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸，對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育中小兒來說，應(yīng)為脂肪的主要攝取對(duì)象。但動(dòng)物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高，所以也要適當(dāng)吃些動(dòng)物脂肪，以補(bǔ)充維生素A、D、E、K的攝入。
調(diào)配幼兒膳食時(shí)，應(yīng)注意不飽和脂肪酸的供給，因?yàn)椴伙柡椭舅崾巧窠?jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必需的物質(zhì)。如果食物中不飽和脂肪酸供應(yīng)不足，可影響神經(jīng)發(fā)育，也會(huì)導(dǎo)致幼兒體重下降。因此，調(diào)配嬰幼兒膳食時(shí)須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物，多用植物油。
人乳含不飽和脂肪酸較多，以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例，每100克脂肪中各含9.0和3.4克，而牛乳中則分別含1.8克及微量，顯然人乳比牛乳好。嬰兒在6個(gè)月以內(nèi)，以乳類為主食，以母乳喂養(yǎng)為首選，在無母乳的情況下，才選用牛乳喂養(yǎng)。6個(gè)月以后。逐漸增加輔食，2～2.5歲逐漸過渡到吃成人食品，均應(yīng)以植物油為主，不宜多食動(dòng)物油
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(1)不飽和脂肪酸的含量。一般來說，植物脂肪(素油)中不飽和脂肪酸的含量較高。
(2)脂溶性維生素的含量。動(dòng)物脂肪(葷油)中維生素A、D、K、E的含量相對(duì)較高。
(3)消化率。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。
(4)貯存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。
由此可見，植物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪相對(duì)高。在常用植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸，對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育中小兒來說，應(yīng)為脂肪的主要攝取對(duì)象。但動(dòng)物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高，所以也要適當(dāng)吃些動(dòng)物脂肪，以補(bǔ)充維生素A、D、E、K的攝入。
調(diào)配幼兒膳食時(shí)，應(yīng)注意不飽和脂肪酸的供給，因?yàn)椴伙柡椭舅崾巧窠?jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必需的物質(zhì)。如果食物中不飽和脂肪酸供應(yīng)不足，可影響神經(jīng)發(fā)育，也會(huì)導(dǎo)致幼兒體重下降。因此，調(diào)配嬰幼兒膳食時(shí)須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物，多用植物油。
人乳含不飽和脂肪酸較多，以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例，每100克脂肪中各含9.0和3.4克，而牛乳中則分別含1.8克及微量，顯然人乳比牛乳好。嬰兒在6個(gè)月以內(nèi)，以乳類為主食，以母乳喂養(yǎng)為首選，在無母乳的情況下，才選用牛乳喂養(yǎng)。6個(gè)月以后。逐漸增加輔食，2～2.5歲逐漸過渡到吃成人食品，均應(yīng)以植物油為主，不宜多食動(dòng)物油
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