“如果你想強化自己的免疫系統(tǒng)，那就請多吃胡蘿卜、芒果、南瓜、紅薯等橙色食品；如果想保護心臟，就多吃葡萄、李子、黑莓等紫紅色食品，喝適量紅酒”。日前，美國著名營養(yǎng)學家、加州大學洛杉磯分校人類營養(yǎng)學研究中心主任大衛(wèi)·赫柏教授來華推廣“七色防病食譜”，指出健康飲食應科學“混搭”各種有色蔬果。
    飲食中的“紅橙黃綠藍白紫”
    赫柏教授稱，蔬果的色彩大致有紅、橙、黃、綠、藍、白、紫等七色，色彩猶如雨后彩虹，而不同顏色的蔬果都為人體提供其獨有的植物營養(yǎng)素，它們在機體內(nèi)起到抗氧化作用，能保護人類的基因(DNA)和機體各類細胞，幫助機體清除環(huán)境毒素，進而延緩衰老，提升健康。綠色的花椰菜、甘藍、卷心菜等可幫助肝臟消減致癌物質(zhì)；紅色的西瓜、番茄、紅葡萄柚等富含番茄紅素的果蔬能抵抗前列腺癌；而大蒜、洋蔥、芹菜、梨、香蔥等白綠色果蔬能改善血壓；藍色食物主要是海藻類，近年來更是被追捧為貴族化的營養(yǎng)保健食品；紫色食物因其具有減壓安神的神奇功效而日益受人們青睞。
    赫柏強調(diào)，臨床實驗證實，改變飲食能預防很多疾病。因此，餐桌上除了要有雞肉等禽肉和鮮魚外，更應該有多色彩食物，才能從營養(yǎng)上保證身體健康。不同的顏色代表不同的營養(yǎng)，以顏色為主題的食譜可讓營養(yǎng)的選擇更加直接簡單。
    健康飲食遠“三白”近“三黑”
    國內(nèi)的一些營養(yǎng)學家認為，赫柏的基因與植物營養(yǎng)結(jié)合的多彩膳食健康理念及其防病食譜，為人們提出了更加全面和簡單易行的飲食防病方法。研究證實，自然界生長的各種天然食物的營養(yǎng)與它們的顏色密切相關(guān)，它們的營養(yǎng)價值排列順序為：黑色食物最優(yōu)，然后依次為紅色→黃色→白色。營養(yǎng)學家提出：健康飲食應該近“三黑”：黑米、紫菜、黑芝麻；遠“三白”：白糖、食鹽、豬油。
    黑米 米中珍品。素有“黑珍珠”之美稱，有開胃益中，健脾暖肝，滑澀補精，明目、舒筋活血之功能。
    黑芝麻 滋補佳品。富含鐵質(zhì)，能改善貧血，它還含有豐富的維生素E，能延緩細胞衰老。
    紫菜 家常珍品。它富含碘、鈣、粗纖維、B族維生素等成分，經(jīng)常食用能降低膽固醇，軟化血管，預防和治療因碘缺乏而引起的粗脖子病。
    食鹽 高血壓、冠心病等許多疾病的產(chǎn)生和加劇，都與過量吃鹽密切相關(guān)。世界衛(wèi)生組織規(guī)定：成人每天鈉鹽攝入量不應超過5克。
    白糖 多吃糖易患肥胖病、冠心病、中風等心腦血管病和糖尿病，而這些疾病是導致人類短壽和死亡的主要原因。食糖過多還會影響兒童的牙齒和骨骼發(fā)育，導致齲齒的發(fā)生。
豬油 含有飽和脂肪酸，食用后不容易被消化吸收，而且吃得太多會使血液中的膽固醇水平增高，導致動脈粥樣硬化。 [營養(yǎng)師 倪華 來源：家庭保健報]