其實(shí)你可以不生病

自《讀者》文摘 2008第15期

垃圾食品新解

　　其實(shí)很多食物放久了我們都會(huì)把它們當(dāng)成垃圾扔掉，但奇怪的是，當(dāng)它們變成另一種形式，我們卻經(jīng)常不能把它們認(rèn)出來(lái)，例如變成速凍水餃肉餡的豬肉，變成火腿腸的雞肉，變成果脯的蜜棗等等，我們忘記想想這個(gè)豬肉、那個(gè)雞肉在被我們吃進(jìn)肚子的時(shí)候到底在貨架上、在貯物室中放了多久了。難道僅僅是因?yàn)樗鼈兝孟冗M(jìn)的食品加工技術(shù)，如防腐技術(shù)等處理后，看起來(lái)還新鮮、吃起來(lái)沒(méi)有怪味，我們就認(rèn)為那依然對(duì)我們的健康有益嗎？顯然不是，對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)防腐劑更是一場(chǎng)惡夢(mèng)。

糖帶來(lái)的浩劫

　　很多人好像并不喜歡糖，也不吃甜食，怎么還會(huì)因?yàn)樘嵌绊懡】?？不管你是否真的喜歡糖，很遺憾地告訴你，它在我們生活中幾乎無(wú)孔不入。我們大部分的人并沒(méi)有覺(jué)得自己攝入了過(guò)多的糖，完全意識(shí)不到我們所消耗的糖的分量之大。糖很少是以單一形式存在，它大多以食品添加劑的形式被添加到各種食物當(dāng)中，使我們?cè)谑秤闷渌澄飼r(shí)已經(jīng)不知不覺(jué)攝入了大量的糖。所以，假如你希望從現(xiàn)在開(kāi)始為健康做點(diǎn)什么的話，不妨好好地看看你放進(jìn)嘴里的各種食物，是否含有了過(guò)多的糖分。

食用油：美味的陷阱

　　和米飯一樣，今天有另一樣?xùn)|西比過(guò)去任何一個(gè)時(shí)期吃得都多，那就是油。無(wú)論是在自家做菜，還是在飯店吃飯，每道菜必然是多油才能味美。但是問(wèn)題來(lái)了，當(dāng)我們享受著油給我們帶來(lái)的美味時(shí)，大量的油脂也涌入了身體。而身體進(jìn)化的速度，遠(yuǎn)沒(méi)有人們吃油習(xí)慣改變得那么快。如果我們每天都在攝入這些身體不需要的脂肪，積累在體內(nèi)無(wú)法排出，成為威脅健康的又一禍?zhǔn)?。那么我們?cè)撊绾伪苊膺@種傷害呢？最好的做法就是從現(xiàn)在起，清理一下廚房和冰箱，盡量選用高質(zhì)量的橄欖油或亞麻油。同時(shí)，有益的脂肪酸也可以在有機(jī)的、新鮮的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的食物中找到，像植物生的種子、生的堅(jiān)果等。高質(zhì)量的蛋類、肉類和魚也是很好的脂肪酸來(lái)源。但是要注意的是，這些脂肪酸很容易在高溫中被破壞，所以盡量避免高溫來(lái)制作這些食物。

剩飯菜惹的禍

　　不知道還有多少人還保持吃剩飯菜的習(xí)慣。我父母那輩人，因?yàn)槟贻p的時(shí)候窮過(guò)，受過(guò)苦，深知糧食的珍貴，所以他們非常珍惜每一粒糧食，因此吃剩飯菜便成了他們這代人的"優(yōu)良作風(fēng)"。當(dāng)然，現(xiàn)在的年輕人也有吃剩飯菜的，當(dāng)然他們吃的原因大部分已經(jīng)不是處于對(duì)糧食的珍惜，而是時(shí)間太少或精力有限，通常晚餐一頓做夠明天早餐和中餐的飯菜，然后帶去上班。無(wú)論是"優(yōu)良作風(fēng)"也好，還是節(jié)約時(shí)間也罷，假如堅(jiān)持吃剩飯菜，那么最終只能淪落成為"垃圾桶"。

　　剩飯菜里面有什么？就營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，最多的是糖分，然后就是反式脂肪酸、少量不完全蛋白，然后就是大量亞硝酸鹽，細(xì)菌，幾乎沒(méi)有維生素和消化酶。所以你知道自己在吃什么嗎？大部分人都知道是垃圾，不過(guò)就是很難去重視這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)檫@些東西吃下去之后，似乎不會(huì)馬上出現(xiàn)一些不良的狀況，好像也沒(méi)什么很大的健康問(wèn)題出現(xiàn)。除非有些飯菜剩得時(shí)間太長(zhǎng)，人吃了會(huì)壞肚子。不過(guò)，其實(shí)身體是有給信號(hào)給你的，只是你沒(méi)有注意，比如說(shuō)味覺(jué)退化、體型走樣、臉色異常等，這些都是經(jīng)常吃剩飯的人的基本特征。

有一種毒物叫街邊小吃

　　在中國(guó)，小吃因?yàn)樗T人的美味而無(wú)處不在。但是在美味的背后，卻可能隱藏了許多危害健康的因素。

　　舉個(gè)烤紅薯的例子，很多小販也許不知道用廢油漆桶來(lái)烤紅薯對(duì)身體不好，煤球也不適合用來(lái)做燃料。但是他們連一份辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照的成本都沒(méi)有，所以他們采用最低的成本來(lái)謀生也應(yīng)該是容易理解的?？炯t薯最好用木炭作燃料，但是使用木炭的成本要比煤球貴好幾倍，他們自然便會(huì)想到用煤球。這也許與良心無(wú)關(guān)，只是很單純的從商業(yè)利益考慮。這些小販也可能沒(méi)有意識(shí)到他們的這些舉動(dòng)會(huì)對(duì)別人和自己的健康造成影響。

有一種慢性自殺叫下館子

　　也許是生活和工作節(jié)奏變得越來(lái)越快，一日三餐，很多人有兩餐不在家里吃，即使在家里吃也是胡亂地吃。很多人已經(jīng)把自己的吃飯問(wèn)題交給了快餐店、單位食堂、飯店等負(fù)責(zé)，不光為了圖個(gè)方便省心，而且還能隨時(shí)吃上不同風(fēng)味的食物，條件差點(diǎn)的人在街邊找個(gè)快餐店，條件好點(diǎn)的人則根據(jù)自己的喜好，或去中餐館或去西餐廳；有些人則出于各種應(yīng)酬，穿行于各式的吃飯場(chǎng)所；有些人逢年過(guò)節(jié)或者是一些特別的日子，總要特意請(qǐng)家人或同事選個(gè)地方聚在一起吃吃飯，聊聊天以聯(lián)絡(luò)感情。

　　然而，對(duì)于個(gè)人健康而言，把胃交給一個(gè)陌生人負(fù)責(zé)，卻是一個(gè)非常冒險(xiǎn)的行為。到飯店吃飯，有許多環(huán)節(jié)我們都無(wú)法掌控。我們不知道端上來(lái)的香脆的松子魚是否由新鮮活魚炮制而成，無(wú)法確認(rèn)美味的紅燒肘子是否添加了一些有損健康的調(diào)味料，也無(wú)法知道青菜是否洗得干凈。我們無(wú)法確定免費(fèi)茶是否為劣質(zhì)的茶葉沖泡的，無(wú)法確定到底這餐具有沒(méi)有被消毒。

　　這無(wú)異于在打仗的時(shí)候，把自己的糧草倉(cāng)庫(kù)獻(xiàn)給敵方的軍隊(duì)，把自己的軍火倉(cāng)庫(kù)交給了敵人。這種情況，不是很像在自殺嗎？