吃出快樂(lè)、吃出健康

浦江二幼   談秀蘭

一、個(gè)案研究背景

炎炎夏日，驕陽(yáng)似火，我作為一名小班的班主任和自己的搭班老師一起前往小童家，進(jìn)行家訪。事先通過(guò)電話，小童的家人知道我們要去家訪，表示出極大的熱情。

“談老師，我們家小童分在你們班，我很放心，別的我不擔(dān)心什么，我就擔(dān)心她在幼兒園的吃飯問(wèn)題，她在家吃飯真讓我頭疼，沒(méi)有一個(gè)小時(shí)是吃不好飯的，還不愛(ài)吃蔬菜，騙她吃了，她仍舊要吐出來(lái)，吃飯時(shí)總喜歡玩玩具，飯菜含在嘴里就是不肯咽下，現(xiàn)在要上幼兒園了，你說(shuō)這個(gè)問(wèn)題該怎么辦？”

我直言相告：“問(wèn)題根源出在你們家長(zhǎng)身上?！毙⊥棠踢B連點(diǎn)頭說(shuō)：“說(shuō)得對(duì)，都怪我們平時(shí)太寵她了?！?span lang="EN-US">

二、個(gè)案的家庭情況

幼兒姓名：童童    性別：女    民族：漢  出生年月：2002年5月18日。

小童家四代同堂住在一幢房子內(nèi)，父母平時(shí)工作忙，孩子從小在三位長(zhǎng)輩的呵護(hù)、寵愛(ài)下成長(zhǎng)，三人輪番向孩子傾注“關(guān)愛(ài)”，對(duì)孩子百依百順，使其養(yǎng)成想怎樣就怎樣，想吃就吃，想玩就玩，沒(méi)有一定的進(jìn)餐時(shí)間，要玩到自己不愿意才罷休，由于方法不科學(xué)，長(zhǎng)期如此，不良的進(jìn)餐習(xí)慣得不到糾正，逐漸形成了小童目前的進(jìn)食障礙。

三、個(gè)案的主要問(wèn)題

小童進(jìn)餐困難的主要原因即是進(jìn)餐習(xí)慣不好。小童的奶奶曾向我訴苦：“哎呀，我們家小童吃飯最惱火了，在家喂她吃吧，她東玩會(huì)兒西玩會(huì)兒的，要喂她吃兩小時(shí)才吃得完一碗，如果硬讓她坐著吧，她就手、腳不停地動(dòng)，就是不能安分下來(lái)，飯塞進(jìn)嘴巴后還不嚼，一口飯也要吃很久才咽下去，還總喜歡把一些不愛(ài)吃的蔬菜揀出來(lái)。”確實(shí)如此，開(kāi)學(xué)第一天進(jìn)餐前，我讓其他幼兒都洗手準(zhǔn)備吃飯了，小童卻仍然肆無(wú)忌憚地玩積木，我放下手中的事兒，輕輕的對(duì)小童說(shuō)：“小童去洗手了，洗好手吃飯了。”她毫無(wú)反應(yīng)，我又加大了聲音重復(fù)了一遍，她應(yīng)了聲“恩”，但沒(méi)實(shí)際行動(dòng)，我又再一次說(shuō)：“小童，小朋友都收好積木了，該吃飯了，如果你再不收，那我就要幫助你了！”我這次的態(tài)度很堅(jiān)決，小童總算有了反應(yīng)：“我自己收”。說(shuō)著，便慢條斯理地收起玩具來(lái)……我發(fā)現(xiàn)小童的主觀意識(shí)很強(qiáng)，對(duì)餐前活動(dòng)感興趣就參加，對(duì)吃飯并沒(méi)什么興趣，就選擇感興趣的玩，但她捧起飯碗的時(shí)候，表情很痛苦，就像讓她做了很不愿意做的事情，最后，她當(dāng)然是全班最后一個(gè)放下碗筷的人，而且還有剩余的飯菜。

由以上兩個(gè)例子看來(lái)，小童進(jìn)餐的習(xí)慣確實(shí)不好，一邊吃飯一邊玩，注意力不集中，吃飯速度又很慢。

原因分析

分析幼兒不想吃飯的原因，一般都是零食吃得過(guò)多、活動(dòng)量過(guò)小或過(guò)大、身體不適等。但是根據(jù)奶奶反映，小童在家并不多吃零食，那又是什么原因呢？小童小時(shí)候一直是奶奶喂大的，每次喂飯的時(shí)候，奶奶總是在后面追著小童，為了讓她吃的多一點(diǎn)，就利用“玩”來(lái)轉(zhuǎn)移注意力，讓她在“玩”的不知不覺(jué)中吃完規(guī)定的飯菜，長(zhǎng)期以來(lái)，孩子已經(jīng)習(xí)慣了這種邊玩邊吃飯的方式。進(jìn)入幼兒園后，由于爸媽的分離，奶奶更是對(duì)小童疼愛(ài)有加，本來(lái)就沒(méi)有養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣的小童照樣是奶奶喂著的，所以每天早上也就要花將進(jìn)一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間用來(lái)喂孩子吃早飯。

盡管在老師的幫助和要求下，小童不得不自己拿著碗筷吃飯，可是回到家中，奶奶由于看不慣孩子吃飯速度慢，還是照舊要喂著她。就算老師再怎樣單方面的努力，沒(méi)有家園的共同合作、配合，又怎么能把孩子的壞習(xí)慣改掉呢？

四、個(gè)案的指導(dǎo)與對(duì)策

父母課堂：（父母需要知道的一些基本常識(shí)）

1、進(jìn)餐是幼兒生活中不可缺少的環(huán)節(jié)，充足的營(yíng)養(yǎng)和熱量是幼兒機(jī)體發(fā)育的必要條件。幼兒進(jìn)餐時(shí)的積極、快樂(lè)情緒不僅能增進(jìn)食欲，更有助于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

2、讓孩子有興趣吃飯?！芭d趣是孩子最好的老師”。有了興趣，孩子會(huì)表現(xiàn)得更開(kāi)心，愉悅。我們要讓孩子喜歡吃飯。

3、采取大量有趣的活動(dòng)形式，使寶寶掌握一些粗淺的食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生保健知識(shí)及簡(jiǎn)單的烹調(diào)技能，讓寶寶活動(dòng)雙手，參與勞動(dòng)，愉快進(jìn)餐，調(diào)節(jié)情緒，增進(jìn)食欲，促進(jìn)身心健康發(fā)展。

家長(zhǎng)小技巧：（運(yùn)用多種方法，引導(dǎo)幼兒愉快進(jìn)餐）

（一）餐前誘導(dǎo)法 ：從快樂(lè)的游戲到安靜的進(jìn)餐，這中間寶寶需要一個(gè)心理適應(yīng)過(guò)程，利用餐前誘導(dǎo)作一個(gè)過(guò)渡。如，要叫小童吃青菜，可以借助“小白兔”來(lái)幫忙，以“小白兔”的口吻與寶寶談話，讓她知道小白兔想讓寶寶更可愛(ài)，更聰明，所以帶來(lái)了一樣禮物——青菜，小兔想讓寶寶和它比賽吃青菜，這時(shí)寶寶就會(huì)有興趣吃青菜了。利用生動(dòng)的形式進(jìn)行餐前誘導(dǎo)，效果勝于枯燥的說(shuō)教。

（二）情緒感染法：寶寶的情緒不穩(wěn)定，極易受大人情緒感染。在進(jìn)餐時(shí)，家長(zhǎng)要意識(shí)的吸吸鼻子說(shuō)：“哇，今天的菜真香，瞧，小花貓也聞到香味了，喵喵它要吃你的菜了，不給小貓吃，我們寶寶吃”家長(zhǎng)做一副“饞”樣感染幼兒，引起寶寶的食欲。

（三）榜樣示范法 ：模仿是幼兒的天性，幼兒的思維又以具體形象為主，生活經(jīng)驗(yàn)有限，只有以具體生動(dòng)的形象提供給幼兒，才能引起幼兒注意，激發(fā)幼兒模仿的興趣。選一些寶寶感興趣的有教育意義的進(jìn)餐動(dòng)畫(huà)片，家長(zhǎng)幫寶寶樹(shù)立正面形象：“動(dòng)畫(huà)片中乖寶寶吃飯速度快，不挑食，我們來(lái)和他比一比，肯定我們寶寶快?！睗撘颇袑殞殨?huì)努力改變吃飯的樣子。

（四）及時(shí)補(bǔ)強(qiáng)法——少盛多添 ：給寶寶盛飯時(shí)，有意不盛得太多太滿，留一點(diǎn)菜和飯等到吃完再添，這時(shí)家長(zhǎng)應(yīng)做出及時(shí)的表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。如：“小童小朋友真能干，今天竟然吃了兩碗”，可獎(jiǎng)勵(lì)小紅花，給予幼兒“補(bǔ)強(qiáng)”的效果。

（五）圖示圖表法：相片使用餐具（貼圖示） 不挑食不偏食（貼圖示） 細(xì)嚼慢咽（貼圖示）三凈習(xí)慣（貼圖示） 按時(shí)吃完（貼圖示）利用餐桌前的內(nèi)環(huán)境，把表張貼在墻上，在父母的提示下，讓寶寶自己去貼“★”，自己觀察，每周評(píng)比兩次，看得了幾顆“★”，連續(xù)觀察了幾周，（與幼兒園取得一致教育）每周得五個(gè)“★”為寶寶做一件小玩具，這兩種方法對(duì)寶寶會(huì)有很大的鼓勵(lì)作用。

家庭教育：（給家人開(kāi)出的菜單）

1、家長(zhǎng)要掌握小孩的飲食規(guī)律。

吃飯時(shí)間最好固定，要使寶寶在每次進(jìn)餐前，保持空腹，產(chǎn)生“饑餓狀態(tài)”，以刺激大腦進(jìn)食中樞產(chǎn)生食欲，這樣既可以避免偏食、厭食的發(fā)生，同時(shí)又使寶寶在進(jìn)餐后感到身體和情緒上的滿足，產(chǎn)生快樂(lè)感。要合理控制零食，不選擇含糖量較高的飲料、零食，以免引起中樞神經(jīng)抑制，影響正餐時(shí)的饑飽狀態(tài)。

2、調(diào)動(dòng)孩子的積極性、主動(dòng)性

　　培養(yǎng)寶寶良好的飲食習(xí)慣，根據(jù)寶寶的特點(diǎn)確定培養(yǎng)目標(biāo)，要善于抓住教育時(shí)機(jī)，調(diào)動(dòng)寶寶的積極性、主動(dòng)性，保證寶寶在最佳的生活和心理狀態(tài)下進(jìn)餐，使寶寶從“要我吃”向“我要吃”轉(zhuǎn)化。

3、創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境

良好的進(jìn)餐環(huán)境可促進(jìn)寶寶的食欲。家庭的餐室要盡可能空氣新鮮，餐室安寧、溫馨。餐前不訓(xùn)斥孩子，不強(qiáng)迫進(jìn)食。進(jìn)餐前，和寶寶做一些安靜的活動(dòng)，用親切的口吻，熱情的態(tài)度向?qū)殞毥榻B飯菜，讓寶寶看一看顏色、聞一聞香味，嘗一嘗味道，在給寶寶吃一種新的食物時(shí)，要向孩子解釋為什么要吃這種蔬菜，對(duì)身體有什么好處，以引起寶寶對(duì)這種食物的興趣。進(jìn)餐前還可讓寶寶參與一些力所能及的勞動(dòng)，如：擺放、收拾餐具，擦桌子等。并且可以在進(jìn)餐中播放優(yōu)美舒緩的音樂(lè)。為寶寶選擇造型可愛(ài)，顏色鮮艷，便于使用的餐具，讓寶寶覺(jué)得進(jìn)餐是一種享受。還可以為寶寶創(chuàng)造一些和小朋友一起在家吃飯的機(jī)會(huì)，讓寶寶在模仿和比賽過(guò)程中吃菜,使寶寶進(jìn)餐時(shí)感到愉悅，促使唾液分泌，激發(fā)寶寶食欲。

4、制作幼兒喜歡的食物

幼兒對(duì)食物的外觀要求比較高。根據(jù)幼兒好奇心強(qiáng)的特點(diǎn)，決定了孩子對(duì)食物的色彩、形態(tài)很關(guān)注。因此，為寶寶準(zhǔn)備食物時(shí)要把食物盡量做得漂亮一些，讓食物色彩搭配得五彩斑斕，形狀美觀可愛(ài)。如面食做成小兔包、金魚(yú)餅等。寶寶不喜歡吃蔬菜，可以把蔬菜做成蔬菜拼盆，蔬菜娃娃，也許她就會(huì)樂(lè)于品嘗。孩子喜歡用手來(lái)抓東西，喜歡能夠一口放進(jìn)嘴里的東西。因此，不妨做些特別小的饅頭、包子之類。家長(zhǎng)還可以利用包餃子、餛飩等方式，把寶寶不喜歡吃的蔬菜包進(jìn)餡里去。總之我們要多動(dòng)腦，學(xué)習(xí)制定出符合寶寶愛(ài)吃的花樣食品。

5、發(fā)揮成人的榜樣作用

榜樣的力量是無(wú)窮的。要重視無(wú)聲的身教影響。幼兒的模仿性很強(qiáng)，家長(zhǎng)的一言一行都會(huì)潛移默化地影響孩子。大人應(yīng)當(dāng)明白，自己的飲食習(xí)慣將對(duì)寶寶的飲食習(xí)慣產(chǎn)生重大影響。

6、增加戶外活動(dòng)

幼兒期正是骨骼、器官、大腦發(fā)育的迅速發(fā)展時(shí)期，適量的身體活動(dòng)對(duì)他們是十分必要的，能使體內(nèi)物質(zhì)的新陳代謝及能量消耗增加，促進(jìn)消化系統(tǒng)功能的加速運(yùn)轉(zhuǎn)，使幼兒厭食現(xiàn)象消失，增進(jìn)食欲并且吸收更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。家長(zhǎng)應(yīng)多帶孩子開(kāi)展一些戶外活動(dòng)。如每天早晨或晚飯前進(jìn)行定量、適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)，如：散步、慢跑、快走、跳繩、玩沙包等。適當(dāng)?shù)膽敉饣顒?dòng)能令孩子放松，同時(shí)促進(jìn)兒童體內(nèi)的新陳代謝，運(yùn)動(dòng)后安靜或輕微活動(dòng)30分鐘左右再進(jìn)餐，此時(shí)的寶寶通常能夠快樂(lè)地進(jìn)餐。

學(xué)校教育：（以班主任為主）

（一）組織參觀，豐富幼兒經(jīng)驗(yàn)

　　滿足幼兒好奇好動(dòng)的愿望，根據(jù)幼兒的思維特點(diǎn)，在快樂(lè)進(jìn)餐實(shí)驗(yàn)中創(chuàng)設(shè)條件組織寶寶到食堂參觀，認(rèn)識(shí)各種蔬菜了解各種食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分；讓寶寶幫助食堂洗菜，激發(fā)寶寶參與勞動(dòng)的愿望；鼓勵(lì)寶寶說(shuō)說(shuō)魚(yú)、肉，蔬菜里所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分。鼓動(dòng)寶寶開(kāi)飯時(shí)吃好、吃飽，不要挑挑撿撿。告訴寶寶有了強(qiáng)壯的身體將來(lái)才能做自己喜歡做的事。

（二）創(chuàng)設(shè)歡樂(lè)愉快的環(huán)境，增加幼兒的食欲

菜單一：包包子

目的：1、創(chuàng)設(shè)條件，讓寶寶有一個(gè)在做餐中表現(xiàn)自己的良好機(jī)會(huì)。

　　   2、讓寶寶親自動(dòng)手做喜歡吃的東西，增加食欲、同時(shí)培養(yǎng)勞動(dòng)熱情。

方法：教師將和好的面，拌好的餡拿到班上，請(qǐng)全體幼兒和老師一起包包子。老師開(kāi)始包包子，寶寶也會(huì)模仿老師包起來(lái)，盡管包得不象樣，但經(jīng)過(guò)老師的加工，圓鼓鼓的大包子產(chǎn)生了，包子蒸熟后，孩子們會(huì)歡呼雀躍，進(jìn)餐時(shí)，他們的食欲會(huì)大增。

菜單二：小小自助餐

目的：1、為寶寶創(chuàng)設(shè)歡樂(lè)愉快的環(huán)境，增加食欲，鼓勵(lì)多食。

　　  2、給寶寶一個(gè)表現(xiàn)自己的良好機(jī)會(huì)，發(fā)展各種能力。

方法：請(qǐng)寶寶自己到餐桌前選擇并用西餐刀切食物。然后用筷子叉著吃。寶寶看著色，形，味懼全的面點(diǎn)，都要自己親自切，當(dāng)每個(gè)小朋友都切好用小盤(pán)端回到自己的座位后，根據(jù)孩子們的想象老師順勢(shì)誘導(dǎo)，把孩于們比喻為勇敢的小衛(wèi)士，把手中的東西都消滅在肚于里。寶寶就會(huì)大口吃起來(lái)，吃完一塊大棗糕又切一塊果醬卷。切了吃，吃了再切。在愉快的氣氛中，寶寶就全吃飽了。

菜單三：做各式糕點(diǎn)

目的：創(chuàng)設(shè)交往環(huán)境，通過(guò)幼兒自制各式糕點(diǎn)。發(fā)展幼兒對(duì)伙伴的友好情感，鍛煉幼兒動(dòng)手操作能力。

方法：寶寶洗凈手后，按老師的具體要求，開(kāi)始做糕點(diǎn)。在師的指導(dǎo)下，做各式各樣的果醬點(diǎn)心。有長(zhǎng)方形的、有扇形的……孩子們邊做會(huì)邊議論“看我做的糕多好看“看，我做的三角形的一定很好吃?！遍_(kāi)飯的時(shí)候，氣氛會(huì)更熱烈，孩子們都會(huì)尋找自己做的那幾塊糕點(diǎn)，吃起來(lái)會(huì)津津有味。

五、個(gè)案的指導(dǎo)效果

通過(guò)各種方式的指導(dǎo)與教育，童童變得懂事、講道理了，吃飯時(shí)能大口大口較快地進(jìn)餐；在家里，家長(zhǎng)對(duì)童童進(jìn)餐時(shí)良好行為的點(diǎn)滴進(jìn)步，也分別給予小紅花、玩新玩具等強(qiáng)化刺激。在幼兒園有一次午餐后，由于童童的進(jìn)步，教師讓她玩小兔開(kāi)車的玩具，她一臉的高興，還洋洋得意告訴同伴：“教師表?yè)P(yáng)我吃飯進(jìn)步了?！奔覉@共同努力，使童童在家也能獨(dú)立進(jìn)餐，并能在半小時(shí)內(nèi)和同伴一樣吃好飯。

六、反思與體會(huì)

要培養(yǎng)一個(gè)幼兒的良好習(xí)慣，決非一件容易的事，必須要堅(jiān)持持之以恒，因?yàn)樵谶@過(guò)程中，你有可能一個(gè)月、兩個(gè)月，甚至半年都做著一件類似的相同的事，所以耐心，對(duì)你最后的成功起著相當(dāng)關(guān)鍵的作用；其次，我們要在過(guò)程中及時(shí)地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、調(diào)整計(jì)劃，總結(jié)幼兒對(duì)計(jì)劃的反應(yīng)，是配合還是逆向而行，根據(jù)幼兒的反應(yīng)制定新的對(duì)幼兒可能有用的計(jì)劃。這樣，孩子才可能改掉壞習(xí)慣，健康快樂(lè)地成長(zhǎng)起來(lái)。

愿寶寶每天吃得香噴噴，“吃出快樂(lè)”、“吃出健康”。

                                                  2007年10月22日