科學(xué)飲食四題  

    吃素不見得長壽

    許多人都認(rèn)為吃素可以長壽，因而長期不沾一點葷腥。國內(nèi)有人對終生清淡素食的645名寺廟僧人體檢發(fā)現(xiàn)，有45.6％的僧人患有慢性疾病，其中34.3％的慢性疾病與長期營養(yǎng)不良有關(guān)。

    據(jù)調(diào)查，長期吃素會造成營養(yǎng)缺乏，主要是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏。人類所需要的蛋白質(zhì)有兩種，一種是完全蛋白質(zhì)，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含必需氨基酸在內(nèi)的所有氨基酸，動物性蛋白如奶類、精肉、禽蛋和魚蝦內(nèi)的蛋白質(zhì)均屬此類。另一種是不完全（或半完全）蛋白質(zhì)，所含氨基酸數(shù)量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白質(zhì)即屬此類，所以吃素者易造成完全蛋白質(zhì)缺乏。當(dāng)人體蛋白質(zhì)供給不足時，會減輕體重，患貧血、感染疾病；創(chuàng)傷、骨折不易愈合；嚴(yán)重時還會使血漿蛋白降低，引起浮腫。

    勞累后別吃大魚大肉

    干了很重的活兒或進(jìn)行大量運動之后，不少人要吃些魚、肉等來補充消耗，這種做法是錯誤的。

    食物按酸堿性可分為兩大類，含有磷、氯、硫元素較多的食物，如魚、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類、茶等屬堿性食物。偏食酸性食物可引起酸中毒，即血液酸性化，結(jié)果易使勞累后的人更加疲勞，抵抗力降低。

    水果不能當(dāng)正餐

    現(xiàn)在，有些怕胖的女士中午只吃個蘋果或橙子，喝杯飲料，就算正餐了。有的肥胖女士想更快減輕體重，在一天的食譜中，除吃些水果外，不吃其他食物，特別是不吃含蛋白質(zhì)豐富的食物。這是不正確的。

    營養(yǎng)學(xué)家指出，大部分水果含蛋白質(zhì)、鐵、銅和維生素B12較少，少期只吃水果雖然會減輕體重，但容易導(dǎo)致貧血。節(jié)食減肥不能以水果當(dāng)正餐，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)吃些大豆、蛋類、乳類、魚類及瘦肉類食物，保證營養(yǎng)均衡。

    中年人別常吃夜宵

    日本學(xué)者對35～45歲年齡組的人的飲食情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在胃癌患者中有吃夜宵習(xí)慣者占有63.84％；而同年齡組的健康人中，有吃夜宵習(xí)慣者比例較小。

    常吃夜宵不僅易誘發(fā)胃癌，還容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多種疾病，所以中年人不宜常吃夜宵。另外，晚餐的食量也應(yīng)適當(dāng)控制，飯量以七八分飽為宜。實驗證明，限制晚餐食量，能減少中老年人常見病的發(fā)生率，如糖尿病、高血壓、白內(nèi)障、腎功能衰弱、免疫系統(tǒng)和胃腸道癌癥等。