最佳主食結(jié)構(gòu)：一份粗糧三份細糧 

　　粗糧對人體的功效源于其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來越精細，膳食纖維的攝入量呈現(xiàn)逐漸減少趨勢的今天，注意增加粗糧，補充膳食纖維，可以防治肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等。然而，吃粗糧是一把"雙刃劍"，如果不加控制地超量攝取，不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問題。

　　多吃粗糧使胃腸道"不堪重負"　吃太多粗糧意味著一次性攝入大量不溶性膳食纖維，容易加重胃排空延遲，可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是一些兒童和老人，還有一些胃腸道疾病患者，或胃腸功能較弱者，在進食大量粗糧后，會出現(xiàn)上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等癥狀。

　　多吃粗糧可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收　大量進食粗糧，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。因此，在進食粗糧的同時，還應(yīng)補充維生素和微量元素合劑。

　　多吃粗糧會降低蛋白質(zhì)的消化吸收率　大量進食粗糧，其中的不溶性膳食纖維將導(dǎo)致胃腸蠕動減緩，使蛋白質(zhì)的消化吸收能力更弱。為了體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物的攝取，導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。

　　糖尿病患者吃大量粗糧會發(fā)生低血糖反應(yīng)　糖尿病患者在短期內(nèi)由低纖維膳食轉(zhuǎn)變?yōu)楦呃w維膳食，一系列消化道不耐受反應(yīng)的同時，會使含能量的營養(yǎng)素（如糖類、脂類等）不能被及時吸收而導(dǎo)致低血糖反應(yīng)。

　　科學(xué)的做法是粗細搭配，一般的比例為粗糧1份＋3份到4份細糧。這樣既能發(fā)揮粗糧的功效，又避免粗糧進食過多產(chǎn)生不良反應(yīng)。