良菜苦口利健康 

　　苦瓜：性味苦寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)的功效。國(guó)外學(xué)者還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質(zhì)，含有生理活性蛋白，能提高免疫系統(tǒng)的功能，同時(shí)還利于人體皮膚新生和傷口愈合。所以常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。前不久，科學(xué)家從苦瓜中提取出口服類(lèi)胰島素（多膚－P）藥物，此藥對(duì)糖尿病有顯著療效。

　　芹菜：性味甘苦、微寒，以柔嫩的葉柄和嫩葉做食用。它含有豐富的維生素B2、胡蘿卜素和揮發(fā)性芳香油，具有清熱利濕、清肝涼血的作用?？捎瞄_(kāi)水燙后生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。對(duì)咳嗽多痰、牙痛眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用，用鮮芹菜加水煎劑，或用鮮芹菜以開(kāi)水燙后絞取其汁，食后對(duì)高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病患者都有明顯療效。芹菜有青芹和白芹兩種，藥效以青芹為佳。

　　萵筍：又名萵苣，食用的主要部分是其莖部，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味別致，生食熟食均宜，還能腌制成多種醬菜。它性味苦甘、微寒，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。胸部煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效。由于萵筍還具有清泄五臟之熱的功效，所以平時(shí)經(jīng)常食用，能使人牙齒變白、眼目明亮。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還能起到幫助換牙、長(zhǎng)牙的作用。

　　香椿：性味苦、平，能制成多種菜肴，芳香濃郁，清脆鮮嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱化濕、解毒殺蟲(chóng)的功效。香椿做菜用，一般都是腌后生食，對(duì)食欲不振者更有獨(dú)到的開(kāi)胃作用。將香椿搗碎后外敷，可治療瘡、疥瘡和腫毒。

　　慈姑：又名剪刀草，性味苦甘、微寒，食用部分為地下的根球莖，有一股爽口的苦澀味，含淀粉、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有潤(rùn)肺止咳的作用。食用時(shí)將外皮洗凈后，放在清水中煮熟，剝?nèi)ネ馄?，切成薄片，肉質(zhì)香松，潔白如玉，分外可口。如加蜜蒸食，則可治肺熱肺燥、咳嗽咳血。

　　馬蘭：生長(zhǎng)在路邊曠野，是我國(guó)各地常見(jiàn)的一種野生蔬菜。性味苦、大寒，具有清熱解毒、涼血消斑的功效。食用部分為其嫩葉，洗凈后放入開(kāi)水中燙熟，控干后斬成末，拌入醬油、麻油、味精等佐料，清香四溢，略帶苦澀而異?？煽?，是下粥下酒的佳菜。喉痹腫痛者食之，尤有療效。

　　蕪菁：又名大頭菜，食用部分為其根莖，一般都是腌制后作為下粥之菜。它性味辛甘苦、平，具有溫中下氣、利濕解毒的功效。寒積腹痛、食積不化者食之，能下寒開(kāi)胃。

　　苜蓿：性味苦甘、平，食用部分是其莖葉。北方栽培多為紫花苜蓿，南方栽培多為黃花苜蓿，取其鮮嫩莖葉炒煸成菜，味道十分鮮美。苜蓿具有清熱利濕、和胃利腸的作用，小便黃少、尿路結(jié)石及夜盲眼患者，食后有較好輔效。