哪些蔬菜烹調(diào)不當(dāng)易中毒？

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 生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。中毒表現(xiàn)：一般在食用后半小時(shí)至3小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。

 由于這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。

 鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

 由于秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。

 發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。因此，發(fā)芽的馬鈴薯堅(jiān)決不要食用。

 有毒蘑菇中的毒素會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓中毒者產(chǎn)生幻覺(jué)，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。不要食用不明來(lái)源的野蘑菇，如果喜歡吃蘑菇，可在市場(chǎng)上購(gòu)買種植的菌菇，這樣更安全可靠。