涮肉不熟易致癌 

　　人們在熱衷燒、烤、涮時，吃未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品和烹飪不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能染患食源性寄生蟲病。北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所前所長甘紹伯研究員提示，要高度警惕食源性寄生蟲病。

　　我國不少青壯年男性，從追求燒、烤、涮，發(fā)展到赤裸裸的生吃。生吃淡水魚、生魚片、魚生粥，用剛捉到的小魚做下酒菜，易患肝吸蟲??；熱衷吃帶著血絲的豬肉和牛肉，易引發(fā)豬帶絳蟲、牛帶絳蟲病；吃醉蟹或未做熟的淡水蟹，易患肺吸蟲病等，凡此種種在臨床上時有發(fā)現(xiàn)。

　　現(xiàn)在北方引進南方的螺類，人們能盡享清蒸螺肉。幾年前，北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所收治了5例來自北方某城市的管圓線蟲病人，皆因在當?shù)爻粤瞬皇斓穆萑?。?jīng)調(diào)查，患者吃過的螺叫瑪瑙螺，是傳播這種疾病的主要螺種。該所科研人員到現(xiàn)場采購了20只背殼為褐色瑪瑙樣花紋的瑪瑙螺，實驗室檢查發(fā)現(xiàn)，有6只螺體查找到管圓線蟲幼蟲，帶蟲率為30％。隨著螺類的北移，本病的分布區(qū)域逐漸北擴。

　　甘研究員強調(diào)，不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其它肉類食品，切忌吃生的未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹、蛙、蛇等食物。只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲病，才能杜絕肝吸蟲、肺吸蟲、旋毛蟲、帶絳蟲、囊蟲、弓形蟲等寄生蟲病的侵襲。