12、四種蔬菜的正確烹調(diào)方法
——梅豆角。豆角中所含的皂素在加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節(jié)省時間。
——黃花菜（也稱金針菜）。在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。
——發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄。發(fā)芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。
——野蘑菇。野蘑菇堅決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。
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