54、教你消除致癌物
腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內含的致癌物。千萬注意，腌菜用的陳湯切不可重復使用。
蝦皮、蝦米食用前最好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3小時—6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。
香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。
咸魚在食用前最好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。
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