孩子偏食家庭教育成因
    項目研究者：曉草（王玉榮） 
    中華家庭教育研究院家庭教育EMBA課程班學員

    一、課題由來
    孩子吃飯?zhí)籼魮鞊?，磨磨蹭蹭，對餐桌上的飯菜百般挑剔，眉頭緊鎖，缺乏食欲，這是令家長很頭痛的一件事。我所接觸的許多咨詢個案中，都遇到過類似的問題。其中，在彩虹的兒子（揚帆）身上，表現(xiàn)尤為突出。
    揚帆今年11歲，上小學五年級，一米六幾的個頭，性格內(nèi)向，舉止靦腆。人長得很秀氣，說話也慢聲細氣，就連走路都是輕手輕腳的，活脫脫一位大姑娘的性格。
    每次在校園里遇見揚帆，他總是很羞澀地、匆匆地沖我行隊禮，聲音很小地對我說聲：“老師好……”，然后就悄悄地溜了。揚帆的媽媽（彩虹）在一家事業(yè)單位工作，父親是中學教師。
    這個家庭的經(jīng)濟條件很好，家居環(huán)境舒適，家庭生活水平也很高，是當?shù)乇容^典型的小康型家庭。然而，揚帆的偏食，成了令彩虹夫婦十分頭痛的大事。
    揚帆的爸爸在中學上班，平時回家較晚，家務活基本上是由揚帆承攬的。每天下班回家，揚帆就不由得發(fā)愁：今天該做什么？除了個別幾樣蔬菜，揚帆可能會表現(xiàn)出一點興趣之外，肉類、蛋類、魚類的食品，揚帆一點兒興趣都沒有。即使是在爸爸的威逼、斥責下，揚帆也面露難色，無動于衷，這讓彩虹十分苦惱。
    小學階段正是孩子生長發(fā)育的關鍵時期，偏食會引導孩子營養(yǎng)失衡，影響身體發(fā)育。一份對八個國家、2880名母親進行的“關于孩子是否挑食”的調(diào)查結(jié)果顯示：全球平均有57％的母親都認為，自己的孩子有挑食的毛病。在新加坡，也有近一半的兒童存在不同程度的挑食行為。調(diào)查表明，孩子最挑食的年齡是一歲左右到三四歲。有的兒童拒絕吃固體食物，每天只喝一瓶牛奶；有的兒童長到10歲，依然非常挑食。挑食已經(jīng)成為很多孩子的不良習慣，面對彩虹夫婦的苦惱，面對我國獨生子女家庭營養(yǎng)現(xiàn)狀，我萌生了探究此個案的想法。
    二、孩子偏食原因探究
    何謂偏食？偏食也稱挑食，或偏食癥，是指兒童對食物品種的偏好，對自己喜愛的食物毫無節(jié)制，而對自己不喜歡的食物一概拒絕。偏食是一種不良進食習慣，而不是一種疾病。
    經(jīng)大量實地調(diào)研、采訪、查閱相關資料，我發(fā)現(xiàn)，導致孩子偏食的家庭教育成因主要有內(nèi)因和外因兩個方面：
    （一）孩子偏食的外因
    受傳統(tǒng)觀念影響，在“如何看待孩子偏食”的問題上，家長容易進入這樣的誤區(qū)：單純地把“偏食的原因”歸究于孩子身上?？傄詾槠呈呛⒆訂畏矫娴氖虑?，是孩子的主觀因素造成的，責怪孩子嘴太刁、太饞，懷疑孩子脾胃虛弱、消化不良。更有甚者，有的家長擔心孩子長期偏食會造成營養(yǎng)不良，微量元素缺乏，設法給孩子進補各種營養(yǎng)品。這種盲目進補的做法，不僅不能從根本上幫助孩子克服偏食習慣，反而容易破壞孩子的發(fā)育平衡，引發(fā)新的健康問題。經(jīng)過走訪調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)，影響孩子偏食的外因主要有以下四個方面：
    1.家庭成員的不良影響。
    善于模仿是孩子最大的特點之一。在一些家庭里，個別成員身上存在著明顯的偏食現(xiàn)象，他們過于強調(diào)自己的主觀感受，對飯菜的色、香、味、形比較挑剔，符合自己口味的，就多吃猛吃，不符合自己口味的，連筷子都不動一下。家庭成員的這些不良挑食習慣，會潛移默化、自然而然地影響到年幼的孩子。
    有些孩子吃東西喜歡跟風，見到別人喜歡吃的東西，即使自己沒有嘗試過，也懷有很強的獵奇心理，愿意跟別人學，愿意去嘗試。當孩子看到家人不喜歡某類食品時，孩子也會受到一定影響，誤以為那種食品肯定不好吃，從而模仿他人，拒絕攝入；還有一些家庭成員，喜歡在吃飯時不停地說話，他們或評價菜的質(zhì)量，或表明自己對某些食物的看法，這樣的就餐環(huán)境，一方面分散了孩子的注意力，干擾了孩子的就餐興致，不利于腸胃對食物的正常吸收，另一方面，容易使孩子產(chǎn)生：“某種食物肯定不好吃”的錯覺。
    2.不良家庭喂養(yǎng)方式。
    喂養(yǎng)方式也是影響孩子就餐質(zhì)量，可能引導孩子偏食的一個重要原因。在相當一部分家庭里，喂養(yǎng)方式的選擇十分隨意，有的喂養(yǎng)方式對孩子形成良好飲食習慣，所起的負面影響相當大。我歸納了一下，這些不良喂養(yǎng)方式主要有：
    ⑴飲食無節(jié)制。
    孩子身上表現(xiàn)出的一些不良習慣，緣自不良家庭喂養(yǎng)方式。比如，有些家長對孩子的飲食不加控制。孩子喜歡吃的東西，盡可能地滿足。這種無節(jié)制的飲食習慣，容易損傷孩子的脾胃，造成孩子偏食。為人家長者都有這樣的體會：孩子沒有饑飽（也就是指孩子控制不好飲食的量，往往會吃得過飽），很容易一次吃得過多，傷及胃口，以后反而不喜歡吃這些食物了。
    ⑵家長好包辦。
    如果仔細觀察一些家庭的就餐情況，我們會發(fā)現(xiàn)許多“有趣”的現(xiàn)象：已經(jīng)上學的孩子，吃飯時還有家人專門“伺候”，一會兒給夾菜，一會兒給喂湯。家長忙得不可開交，孩子吃得卻漫不經(jīng)心；有的孩子吃飯慢，邊玩邊吃或者邊玩游戲邊吃，家長看著挺著急，干脆放下自己的碗筷，專心地伺候孩子吃飯；媽媽將孩子喜歡吃的飯菜都放在孩子面前，對孩子不喜歡吃的飯菜，則放得較遠，由家人分享；家長一會兒問小孩：想吃這個嗎？給你夾那個菜嘗嘗……在家長的過分“關愛”和包辦下，孩子的食欲并沒有大增，壞習慣倒是積攢了不少。
    ⑶電視伴餐桌。
    一些家庭在餐廳里擺放了電視。還有一些家庭，喜歡在客廳里就餐，這樣可以邊欣賞電視，邊分享美食。其實，這樣的就餐方式很不科學，不僅影響腸胃健康，而且容易使孩子形成注意力分散，吃飯速度緩慢，食欲不佳等不良反應，時間久了，就容易形成胃腸道疾病。有些孩子看電視很專注，眼睛直盯著屏幕，好長時間不嚼飯菜，看著都令人著急！這樣的環(huán)境中就餐，孩子當然沒有胃口，當飯菜變涼時，孩子就會以種種理由剩飯。
    ⑷飲食不規(guī)律。
    主要表現(xiàn)為：就餐無規(guī)律，無固定進食時間。進食時間延長或縮短，也會打擾胃腸的正常規(guī)律，影響人的食欲。 在一些家庭里，就餐時間很不規(guī)律，忙的時候，就忘記吃飯的時間了，隨便吃點東西對付一下。閑的時候，好好準備一桌飯菜，放開肚子猛吃一頓。這種不規(guī)律的生活方式，使孩子在定時吃不到正餐時，容易將注意力集中在一些零食上，吃零食正是影響孩子偏食的重要原因。
一般而言，小孩子每天的活動量大，腸胃蠕動快，消耗能量多，對饑餓的承受力比成人差。當孩子饑餓的時候，如果不能按時開飯，孩子就會找一些東西先充饑。等正式開飯的時候，孩子要么已經(jīng)吃飽，要么就沒什么食欲了。不規(guī)律的飲食習慣，還易引起孩子的胃腸道疾病。
    ⑸主副食搭配不合理。
    食物結(jié)構(gòu)不合理，主副食中的肉、魚、蛋、奶等高蛋白食物多，蔬菜、水果、谷類食物少。冷飲、冷食、甜食吃得多，也是導致兒童偏食的重要原因。如巧克力、奶油蛋糕等食品為主，孩子血液中糖含量高沒有饑餓感，所以就餐時沒有胃口。由于孩子的正餐吃得少，兩餐之間會再次饑餓，只好再次以點心糖果充饑，形成惡性循環(huán)。有些家庭的飲食結(jié)構(gòu)不科學，如果經(jīng)常吃某一種食物，不注重花色品種的改變，不注重營養(yǎng)搭配，小孩子的食欲就會明顯下降，甚至會出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀。比如，有些家長看到孩子喜歡吃某種飯菜，就投其所好地專門做這樣的飯菜給孩子吃。時間長了，孩子對其它食品的興趣降低了，甚至連當初最喜歡吃的飯菜也會吃膩了。飯菜品種的單一性，也是造成孩子偏食的重要原因之一。單一的飯菜品種，使孩子沒有機會品嘗到更多蔬菜的機會，容易因鐘情于某類食品而產(chǎn)生偏食現(xiàn)象。有些家長因為自己不喜歡某種蔬菜，在采購食品時，也會拒絕購買，剝奪了孩子嘗試多種蔬菜的機會。
    ⑹烹飪不可口。
    飯菜的味道也是影響孩子食欲的關鍵因素。如果飯菜的味道不合孩子的口味，烹飪技巧不高，飯菜做得不精細，顏色搭配不講究，不注重菜品的色、香味、形、養(yǎng)，孩子的就餐積極性就不高，對飯菜過于挑剔也就在所難免了。有些家長平時工作忙，在家做飯的時間不多，烹飪技巧不過關；有些家長嫌回家做飯?zhí)闊?，影響家人休息，為圖省事，常帶孩子去飯館吃飯，在家里做飯的機會不是很多。在餐館里，孩子多能吃到自己喜歡的食物。再說了，餐館里的飯菜味精多，佐料重，如果孩子吃慣了外面的飯菜，家里的飯菜又不是特別符合自己的胃口時，也會百般挑剔。
    ⑺進餐氣氛不和諧。
    有些家庭喜歡在吃飯時議論家事，在這樣的環(huán)境中就餐，難免會發(fā)生一些摩擦，不和諧的就餐環(huán)境當然會影響到孩子的就餐興致，令孩子情緒低落，食欲下降。還有一些家長，喜歡在孩子就餐時盤問孩子，“關注”孩子的學習成績，打聽孩子的在校表現(xiàn)等等，當孩子的表現(xiàn)令家長不滿意時，免不了會數(shù)落孩子，有的家長甚至會因此拒絕讓孩子吃飯，令其反省。這樣的就餐環(huán)境，嚴重影響孩子的身心健康。餐廳應該是溫馨的港灣，幸福的樂園，快樂的天堂。
    ⑻跟蹤式“服務”。
    在一些家庭里，小孩子從小就沒有養(yǎng)成良好的就餐習慣。每當吃飯的時候，孩子的玩興正濃，不愿意立刻回到餐桌前，安靜地就餐。家長擔心孩子會餓著，像下人一樣，端著飯碗，跟在孩子的屁股后面轉(zhuǎn)悠。孩子剛吃一口，跑了，家長就不厭其煩地追上去，哄孩子再吃一口。如此往返地折騰下來，家長已經(jīng)累得滿頭大汗，但是，看到孩子吃飽了，家長也就放心了。這種過分遷就、溺愛型的教養(yǎng)方式，為家庭教育埋下了隱患。新的家庭教育問題正在悄悄萌芽。在有些家庭里，沒有教育原則，缺乏教育規(guī)矩，一切隨孩子轉(zhuǎn)。為了滿足小兒的要求，避免小兒哭鬧，要什么買什么，毫無限制。有的小兒吃一餐飯要花1～2小時，還要家長連哄帶騙，端著飯碗跟著小兒身后到處跑，造成小兒精神性厭食，見吃飯就煩，毫無食欲。
    ⑼輕易給孩子許諾。
    孩子拒絕吃飯時，家長會輕易地答應孩子的請求，隨意給孩子一些許諾。比如，答應孩子，吃完飯后帶她去游樂園；或者給孩子買心意的玩具；或者給孩子買好吃好玩的。當這樣的許諾成為習慣、成為誘餌時，孩子的壞毛病也就開始醞釀了，挑食也就順理成章了。沒有引誘，沒有好處，愿望不能實現(xiàn)時，孩子就會以此要挾，拒絕吃飯，或者對飯菜挑挑揀揀，發(fā)泄不滿。
    ⑽讓孩子有機可乘。
    如果孩子早有打算：即使這頓飯不吃，我也餓不著（比如，爺爺、奶奶或家中某些成員會給她買好吃的），孩子就不會有后顧之憂，就會對食物表現(xiàn)出挑剔；當孩子可以隨時找到他喜歡吃的零食時，對就餐的興致也不會很大。比如，喜歡吃方便面的孩子，他會編造各種理由逃避吃飯，然后在時機合適的時候，泡方便面充饑。此外，當孩子手里有充足的零花錢時，也容易出現(xiàn)偏食現(xiàn)象。在有些家庭里，家長的教育觀點不一致，經(jīng)常出現(xiàn)分歧，這也給孩子帶來可乘之機。
    ⑾盲目進補高糖高熱量。
    合理的營養(yǎng)構(gòu)成應該是注意攝入充分的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水，這些營養(yǎng)在人體的代謝中，各有不同的用途和作用，為此，攝入的營養(yǎng)要全面，不可偏廢，才能達到人體內(nèi)營養(yǎng)需要量的平衡。小兒合理營養(yǎng)主要從食物中攝取。許多家長為了給孩子“加強營養(yǎng)”，總是提供高、精、細的食品，如高級糕點、巧克力、蜂王精等等。這些食品主要是高糖，高熱量，影響孩子的食欲，引起偏食。還有些家長對孩子的飲食不加管束，孩子不喜歡喝無味的白開水，經(jīng)常飲用各類果汁類高糖飲料，進食漢堡包、炸雞腿、火腿腸等高熱量食品，這些過多的高糖食品、飲料等，不但影響了其它營養(yǎng)的攝入，而且也會影響到必需蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的攝入，嚴重影響孩子的生長發(fā)育。
    ⑿偏食皆因這份“愛”
    獨生子女是家長的心肝寶貝，是家中最受寵的目標。在諸多不理智的“愛”的炙烤下，孩子的許多不合理需求得以滿足，不良習慣得以形成，造成了孩子偏食、厭食幾率的大增。如，有的家長看到孩子不吃某種食物，擔心孩子營養(yǎng)缺乏，就會挑選一些孩子感興趣的零食，以求營養(yǎng)平衡，長此以往，孩子挑食的毛病自然就形成了。
    3.成長環(huán)境的影響。
    成長環(huán)境的特殊性，對兒童良好就餐習慣的養(yǎng)成也是至關重要的。在一些寄宿制學?；蛴芯筒蜅l件的學校里，孩子們的就餐環(huán)境、就餐習慣，也會對周圍孩子的飲食喜好產(chǎn)生一定影響。比如，如果班里有不喜歡吃豆腐或雞蛋的孩子，當他們對食堂提供的某種食物提出更換要求時，身邊的一些孩子也會跟著效仿的（不管其是否真的有此需要）。
    在一些經(jīng)驗豐富的班主任老師那里，即使是細微的問題，都不會逃過她的眼睛，當孩子集體就餐時，她會特別留意孩子，注重培養(yǎng)孩子們的各種習慣。當個別孩子出現(xiàn)挑食毛病時，他會用豐富的經(jīng)驗，巧妙地誘導并幫助孩子；有些孩子在學校里什么菜都吃，一點挑食的毛病都沒有，一回到家里就開始挑食，也是跟環(huán)境有著不可分割的關系。
    4.負面信息刺激。
    有些家長不注意在孩子面前講話的藝術(shù)，導致孩子偏食嚴重。比如：有的家長帶孩子赴宴，當主人非常熱情地給孩子夾菜時，家長卻主動告訴主人：我的孩子吃飯很挑剔，這個不吃，那個不碰……這樣的負面信息，加速了孩子不良就餐習慣的形成。其實，更換就餐環(huán)境之后，孩子對食物的興致會發(fā)生變化的，如果沒有家長的“善意”提醒，或許孩子會胃口大開，不自覺地嘗試某些食物呢。經(jīng)家長一提醒，孩子“挑食”的信息被強化了。家長在孩子面前說話，也應該講究藝術(shù)性，讓自己的聰明才智轉(zhuǎn)化為激勵孩子的有力武器——至少不要給自己的教育添亂。
    （二）孩子偏食的內(nèi)因
    辯證唯物主義認為，內(nèi)因和外因在事物的發(fā)展過程中是同時存在、缺一不可的，內(nèi)因是變化的根據(jù),外因是變化的條件。引起孩子偏食的諸多因素中，內(nèi)因占據(jù)主要位置。據(jù)調(diào)查分析，引起孩子偏食的內(nèi)因主要有以下幾個方面：
    ⒈貪吃零食。
    零食，作為一種便捷食品，為孩子們所喜愛。喜歡吃零食，請客吃零食，已成為學校里最“時尚”的一道風景了。每當課間的時候，校園里的小商店就會生意火爆，人滿為患，琳瑯滿目的柜臺前，擠滿了爭買小食品的孩子們。
受趨同心理的影響，越來越多的孩子加入爭買零食的行列。按理說，孩子適度吃點零食，對健康是有益的。令人憂慮的是：一方面，小孩子頻頻光顧的小商店里的小食品，多是一些小做坊加工的麻辣食品，食品衛(wèi)生安全難以保障；另一方面，受各種添加劑、防腐劑、染色劑影響，孩子的身體健康受到巨大威脅。還有就是，這些麻辣類的小食品，口味重，刺激性強，小孩子容易上癮。吃慣了這些小零食，就嘗不出家常便飯的香味，覺得家里的飯菜沒有零食吃得過癮，以至于吃飯?zhí)籼魭缚谧儾睢?br />    ⒉身體疾病。
    健康因素也是影響孩子食欲的一個很重要因素，有些孩子的身體素質(zhì)較差，脾胃虛弱，氣血較虛，吸收功能差，胃口也就很差；有些孩子的肝功出現(xiàn)異常，也會影響他的食欲；此外，各種急慢性傳染疾病、寄生蟲病、營養(yǎng)性貧血、佝僂癥等都可引起兒童厭食。某些元素缺乏（特別是微量元素如鋅和鐵缺乏）是常見的引起食欲不振或偏食的主要原因。
    ⒊進餐不規(guī)律。
    有些孩子在吃飯的時候，玩興正高，游興正濃，不愿意停下來，于是，邊嚼方便面邊玩；有些孩子甚至邊玩游戲邊進餐，邊看書邊吃飯， 這種不規(guī)律、不健康的進餐方式，打亂了胃腸正常功能，使孩子的食欲受到影響。還有些孩子，回家之后吃不到現(xiàn)成的飯，就先睡覺了。等一覺醒來時，胃口已經(jīng)很差了。不規(guī)律的進食習慣，影響了孩子的生活質(zhì)量，更影響他們的身心健康。
    ⒋精神因素。
    精神因素也是影響孩子進餐質(zhì)量的重要原因。當孩子情緒過度緊張、焦慮、驚嚇、缺乏愛撫時，都可能引起厭食。有些孩子的主觀意識很強，他對食物的喜好程度，多來自直觀感受。當他看到某種飯菜的外觀不是太符合自己的心意時，往往會臆想這種飯菜不好吃，于是，找理由拒絕進食。還有，當孩子不開心或遇到不順心的事情時，情緒低落，食欲下降，也易出現(xiàn)偏食現(xiàn)象。
    ⒍對抗心理
    如果孩子跟家長鬧別扭時，孩子的就餐情緒就會受到較大影響。在就餐時，孩子會以沉默或者拒絕進食某些蔬菜，跟家長對抗。有些孩子因某些要求未能得到家長的支持或同意，對家長心存不滿，以吃拒絕飯跟家長對抗。
    ⒎不良進食體驗。
    有句俗語：一朝被蛇咬，十年怕井繩。不良進食體驗對孩子的就餐習慣也會造成一定影響。比如，有些孩子在吃魚時，不小心讓魚刺卡了，此后，小孩子便拒絕進食魚類；有些小孩子吃飯時不小心吃到蟲子、砂子等雜物，當再碰到此類飯菜時，他會引起條件反射，本能地予以反應。有些孩子在吃飯時聽到一些影響食欲的談話，當坐上餐桌時，他們會不由自主地想起這些內(nèi)容，影響就餐情緒。比如，有位小女孩在學校里聽人講起一件很恐怖的故事，當她在家里看到與這個故事有關的蔬菜時，馬上會有腸胃反應，無法進食該蔬菜。
    三、孩子偏食的危害
    小兒挑食、偏食都是非常不好的生活習慣，影響孩子的身體發(fā)育。偏食的危害有以下幾個方面：
    第一，營養(yǎng)不平衡，身體發(fā)育受阻。
    長期偏食、挑食的孩子，體內(nèi)的營養(yǎng)難以維持平衡，身體發(fā)育受到影響，容易造成身材瘦小，體重偏輕，個頭矮小，還可能患佝僂病、營養(yǎng)不良癥等。一些營養(yǎng)性疾病如肥胖，心血管病癥等就是由于長期地偏食肉類等葷食，不愛吃蔬菜，在小兒時期所埋下的病根。
    第二，患多種疾病。
    還有一些小兒由于長期以精白的米、面為主食，不吃粗糧，以致產(chǎn)生一系列與維生素B1缺乏有關的癥狀，輕者如便秘、哭吵、煩燥不安、消化不良等，嚴重的還可出現(xiàn)肢體感覺障礙、肌力減退、腳反射減低、肌肉萎縮等周圍神經(jīng)炎的癥狀及心動過速，呼吸困難，心臟擴大等急性心功能不全的癥狀。
    第二，近視率上升。
    人們一直認為，孩子視力減退是“悄悄”降臨的。其實，許多孩子的視力下降，跟偏食習慣有直接聯(lián)系。據(jù)專家研究，在視力減退之前，近視的發(fā)生是有先兆的。甜食是兒童比較喜歡的食品，但是多食甜食可以助長近視眼的發(fā)生發(fā)展。如果偏食、挑食，就會影響眼球的正常發(fā)育而導致視力不良。這是因為糖在體內(nèi)代謝時需要大量維生素B1，如果糖分攝取過多，維生素B1就顯得不足了。維生素B1缺乏會使視神經(jīng)生長發(fā)育受影響，而導致視力的減退。過多地攝取糖分也會降低體內(nèi)鈣質(zhì)，使眼球彈力減弱，助長近視眼的發(fā)生發(fā)展。
    四、應對孩子偏食的教育策略
    偏食的孩子，絕非都是因為主觀方面的原因造成的，對客觀存在的一些事實，我們必須辯明真相，科學施治。因身體原因造成的偏食，要及早帶孩子看醫(yī)生，在醫(yī)生的指導下，有序地指導孩子走出偏食的誤區(qū)；對因習慣不好造成的偏食，要講究方法和策略，幫助孩子克服偏食習慣，全面攝入營養(yǎng)。
    措施一：辯證施治，合理應對孩子偏食。
    偏食的誘因是多方面的，糾正孩子的偏食習慣，不可過分簡單、急躁，更不可采取粗暴、威逼的方式，家長要有耐心、信心。要分清原因，科學誘導，辯證施治。如：有些孩子的胃涼，喝了牛奶會拉肚子，還有的孩子喝了牛奶之后，肚子會不舒服，慢慢就不愛喝牛奶了，這些都是由病理或生理的原因生成的，孩子身體會因為某些食物的進入而產(chǎn)生排斥反應，所以，才發(fā)生挑食、偏食。對這樣的孩子，家長要分清原因，冷靜待之，不能一味地責怪孩子。還有貧血病癥的小孩，因為血紅蛋白低了，含氧量低了，造成各個臟器的功能不好，對食物的消化吸引較差，對食物就比較挑剔一些，這是由于肌體原因造成的，也不要一味地責怪孩子。有的小孩有肝炎，膽囊分泌也不好，就不喜歡吃蛋類或較油膩的東西。還有鐵、鋅的缺乏，鋅是體內(nèi)很多酶的組織成分，鋅要缺乏了就會引起酶的缺乏，就會引發(fā)消化道的消化不良。所以偏食造成營養(yǎng)缺乏，營養(yǎng)缺乏反過來又會影響食欲，是相互關聯(lián)的。對這類孩子，家長可多咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)專家，根據(jù)專家建議，給孩子恰當?shù)膸椭?br />    措施二：給孩子積極的心理暗示。
    心理暗示，是指人接受外界或他人的愿望、觀念、情緒、判斷、態(tài)度影響的心理特點。是人們?nèi)粘Ｉ钪?，最常見的心理現(xiàn)象。它是人或環(huán)境以非常自然的方式向個體發(fā)出信息，個體無意中接受這種信息，從而做出相應的反應的一種心理現(xiàn)象。心理學家巴甫洛夫認為：暗示是人類最簡單、最典型的條件反射。從心理機制上講，它是一種被主觀意愿肯定的假設，不一定有根據(jù)，但由于主觀上已肯定了它的存在，心理上便竭力趨向于這項內(nèi)容。我們在生活中無時不在接收著外界的暗示。人都會受到暗示 ，受暗示性是人的心理特性，它是人在漫長的進化過程中，形成的一種無意識的自我保護能力。家長要學會運用心理暗示，給孩子良性誘導或刺激，避免不良刺激對孩子的心理暗示。比如，吃飯時，家長要表現(xiàn)出對食物極大的興趣，可以邊吃邊贊：“真好吃！”“我們都喜歡吃。”孩子得到這些積極的暗示后會主動模仿。不少家長習慣于每次吃東西時問孩子：“你喜歡吃這個嗎？”“你喜歡吃什么呀？”這些看似“關心”的問題，其實是給了孩子挑食的機會，必須力戒。
    措施三：培養(yǎng)孩子獨立進食的能力。
    兩三歲的孩子會產(chǎn)生獨立進食的要求，家長不可因擔心孩子吃得不夠，或弄臟衣服、地板而忽視了孩子這一心理需求，進而使孩子失去對食物的興趣。家長應該盡早鼓勵孩子獨立進食，以培養(yǎng)孩子對食物的濃厚興趣。如果家長從小包辦，養(yǎng)成給孩子喂飯的習慣，即使孩子已經(jīng)具備獨立進食的能力，他也不愿意獨立進食。
    措施四：營造和諧的進餐氛圍。
    進餐也需要好氛圍，和諧的進餐氛圍令人心情開朗，食欲大增。家長應善于營造就餐時的快樂氣氛，使孩子心情愉快，樂于進食。要注意克制在餐桌前的不良情緒，切忌在孩子進餐時恐嚇、威脅、責罵、懲罰孩子。因為恐懼、擔憂、憤怒等負面情緒，會抑制孩子的食欲，影響孩子身心健康。
    措施五：鼓勵孩子做餐前服務。
    孩子天生就對餐前的準備工作感興趣，家長可以利用他們好奇、好動的天性，請孩子幫忙擺桌椅、端菜碟、分碗筷等，甚至在做家長菜時，讓孩子幫忙洗菜、切菜、放佐料等。在參與的過程中，孩子身心愉悅，胃口自然大開。
    措施六：帶孩子去買菜。
    帶孩子去超市或市場買菜，不僅可以增進親子關系，開闊孩子視野，而且可以誘發(fā)孩子的食欲。在挑選蔬菜時，家長可以把主動權(quán)讓給孩子，面對孩子不喜歡吃的蔬菜，不要故意繞開，可以這樣問孩子：“挑一份你最喜歡的菠菜或南瓜，我們回家一起做，如何？”不要這樣詢問：“你想吃波菜嗎？”以減少孩子說“不吃”的機會。
    措施七：定下規(guī)矩。
    無規(guī)矩不成方圓。家規(guī)對孩子的成長極為重要，家長不能忽視家規(guī)，要學會和孩子一起定立家規(guī)，以規(guī)范孩子的行為習慣。比如，有位媽媽給孩子定下“必須嘗一點”的規(guī)矩。吃飯時，對媽媽擺上餐桌的食品，孩子必須每一樣都要嘗一嘗——即使孩子不喜歡，或以前從未吃過某個菜，也必須親自去嘗試一下。如果孩子做得好，就會得到家長的及時表揚或獎勵。這種方法很值得借鑒。
    措施八：巧借老師的魅力。
    對于一些愛挑食的孩子，家長如果能巧妙地借助老師的魅力，效果一定非常顯著。在此案例中，我給了彩虹（揚帆的媽媽）這樣的建議：跟老師見個面，然后跟老師私下約定：如果孩子在家出現(xiàn)一次不挑食現(xiàn)象，家長就把這個好消息打電話告訴老師。揚帆的班級實行思品分級考核制，孩子們的各種出色表現(xiàn)都會被老師一一記錄并給予加分獎勵，孩子很在乎這些分數(shù)。當老師在班上表揚揚帆的進步，并給揚帆加分獎勵時，揚帆慢慢嘗試著吃一些肉、禽類飯菜了，后來，漸漸地喜歡吃以前不愛吃的食物了。經(jīng)過一個學期的堅持，揚帆挑食的壞毛病徹底不見了，個性也外展多了。
    措施九：提供多種食物選擇。
    餐桌食物的多樣性，和孩子一起共同進餐等，都有利于幫助孩子克服挑食的毛病。有研究顯示，晚餐能與家人一塊吃的孩子，營養(yǎng)吸收要比那些單獨進餐的孩子好。在共同進餐的時候，應努力把用餐時間變得輕松有趣，并提供品種豐富的食物。
    措施十：讓孩子參與意見。
    鼓勵孩子接受各色食物的最佳方法之一，就是讓孩子參與其中。比如，在超市買東西時，可以讓孩子學當家，為一家人的晚餐挑選營養(yǎng)豐富的蔬菜。在保證安全的前提下，還可以讓孩子參與做飯的過程，因為，孩子們通常更樂意吃自己參與制作的飯菜。
    有位聰明的媽媽，為了糾正孩子偏食的不良習慣，一到做飯，她就把孩子叫到身邊，不是讓他幫著剝蔥倒鹽，就是讓他洗菜拿雞蛋，而孩子居然還不斷地給她翻新著食譜：小米粥里放點葡萄干，紅燒魚肚里塞上個雞蛋黃，綠豆粥里撒一把百合……看著孩子在灶臺旁指揮若定、興奮異常、拿著碗筷躍躍欲試的模樣，媽媽可高興了。
    措施十一：變換食物花樣。
    許多有經(jīng)驗的母親，都會通過變換食物花樣的方式，糾正孩子的偏食習慣。根據(jù)孩子的喜好，把孩子平時不愛吃的食物切成孩子最喜歡的某種東西的圖案或形狀，以引起孩子的興趣，消除對那些不愛吃的東西的厭煩情緒。 如，有位小男孩，一向愛吃雞蛋，突然有一天，小男孩不喜歡吃雞蛋了。無論是煮的、蒸的、炒的，看見了就一口不動。后來，聰明的母親想出了一招：兒子愛吃面條，在家休息的時候，她就在面粉里加上兩三個雞蛋，和好后，搟成薄皮，切成條，放在冰箱里的冷凍室里凍上。每次烹飪時，還要變換花樣，今天放西紅柿、明天放胡蘿卜、后天放菠菜，有時還放蝦皮、肉末、豆腐等等，小家伙吃得可帶勁啦。
    措施十二：重視胎教，均衡營養(yǎng)。
    有關研究表明：在母親子宮中的胎兒，每天要消耗500毫升的羊水，此時，胎兒的味蕾已形成。
    美國費城莫內(nèi)爾研究所的一個研究小組進行了相關試驗，他們發(fā)現(xiàn)，如果婦女在懷孕期間偏愛某種食物，那么胎兒通過子宮可以“品嘗”到該食物的味道，這種首次的味覺體驗，對孩子飲食喜好的形成，起著很重要的作用。在孩子準備斷奶時，研究人員對嬰兒進行了對胡蘿卜喜好程度的測試，發(fā)現(xiàn)：在孕期喝胡蘿卜汁的媽媽生的嬰兒，不僅能吃不少這種食品，在吃的時候，很少有拒絕的表情。但是，對那些沒有接觸過胡蘿卜汁的媽媽生下的嬰兒來說，當家長把胡蘿卜口味的食物拿到嬰兒嘴邊，想檢驗一下孩子的味覺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他們對這種東西不敏感。
    據(jù)此，有關專家認為，挑食習慣是在子宮中養(yǎng)成的。女人懷孕的時候往往又饞又挑食，但是科學家忠告：要想自己的孩子將來營養(yǎng)均衡，孕婦首先要管住自己的嘴。
    《蘇格蘭人報》刊登了一項最新的研究——準媽媽能通過她們育前的飲食影響到她們孩子的口味。研究人員相信，在哺乳期間，新媽媽的飲食習慣與孩子對食物的喜好有很大關系。專家建議：想讓孩子愛吃綠色蔬菜，孕婦自己就要多吃蔬菜。
    措施十三：注意心理引導。
    進行積極心理引導，也是矯正小兒偏食的有效方法。
    孩子偏食，除去客觀因素外，主觀因素占有很大比重，注重從心理上引導孩子，解開心中死結(jié)，是幫助孩子克服偏食壞習慣的重要方法。具體而方，主要有以下四種引導方法：
    1.說教法。家長耐心地給孩子講解人體能量的來源常識，告訴孩子偏食可能給自己的身體發(fā)育帶來的危害，讓孩子正確認識合理飲食對身體發(fā)育的重要性，從而從思想上克服偏食的傾向。
    2.獎勵法。對孩子平時比較挑剔的食物，經(jīng)過勸導孩子能少量進食時，家長應給予適當?shù)莫剟睿约詈⒆拥男判?。如果孩子很崇拜一些偶像，也可以搜集這些偶像的資料，給孩子講偶像小時候的故事，鼓勵孩子多學這些偶像，全面攝入營養(yǎng)，成長為和偶像一樣的人才。
    3.懲罰法。家長要了解孩子的心理需求，給孩子一些必要的壓力或懲罰。當孩子拒絕吃某種食物時，可以告訴孩子，如果繼續(xù)固執(zhí)己見，將要為此付出代價，暫停他最感興趣的活動，如看動畫片等，這樣可使孩子為了不喪失自己最喜歡的活動，會勉強忍受不愿吃的食物，時間一久，就能達到克服偏食的習慣。
    4.脫敏法。即事前不讓孩子知道，在他最喜歡吃的食物中摻入不愛吃的食物成分，開始少量，以后再逐漸增加。等孩子已經(jīng)接受這類食物時，可以巧妙地告訴孩子，那些食物其實挺好吃的，不僅不為孩子所拒絕，而且還吃得津津樂道。嘗試了，才能真正感受。
    措施十四：飲食清淡，符合孩子口味。
    經(jīng)調(diào)查，孩子小時候飲食清淡，長大時不易挑食；小時候飲食肥膩、味重，長大時就易挑食。兒童和成人的口味是不同的，成人的口味多偏重，這與小孩子對食物的需求形成對比，家長在烹飪時，要充分考慮到孩子的口味特點，以清淡一些為好。如果家庭成員覺得飲食不大合自己的口味，可以單獨添加佐料。另外，從營養(yǎng)學的角度看，清淡飲食對人的身體健康十分重要，少鹽少味精，多菜多水果的生活方式，是健康生活新理念。
    措施十五：注重早期誘導。
    經(jīng)過大量的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)吃母乳長大的小孩不容易挑食，吃配方奶的小孩容易出現(xiàn)挑食。另外，哺乳期間母親的飲食習慣，也影響小孩日后是否挑食。因此，有關專家建議：四個月之前吃母乳或者配方奶，四個月以后就可以添加輔食了。母親要訓練小孩對各種各樣的食物成分、食物味道、食物顏色的刺激反應。母乳喂養(yǎng)幾個月之后的小孩，即使不吃肉，也應該讓孩子舔舔肉的味道，在飯桌前看著大人吃飯；還可以夾極小塊的肉沫，放在孩子唇邊，讓孩子試試，或者用筷子、湯匙沾點羊肉湯、牛肉湯、雞湯、魚湯給孩子嘗嘗。還應該在顏色上多做點文章，對孩子進行早期誘導，訓練孩子對各種各樣食品的興趣。
措施十六：家長的示范效應
    營養(yǎng)學專家凱茜?麥克唐納指出，在糾正孩子的壞習慣之前，家長要首先糾正一下自己的飲食習慣，以身作則。其中，爸爸的作用尤為重要。韋斯米德兒童醫(yī)院兒科營養(yǎng)師蘇茜?布雷爾就認為，如果父親是個挑食的人，那么孩子多數(shù)也會挑食，因為“孩子們通常愛學習爸爸的行為舉止”。
    榜樣的力量是無窮的，家長是孩子的鏡子，孩子是家長的影子。要糾正孩子偏食的毛病，首先必須校正家庭成員中的偏食習慣，大人先帶頭改掉挑食毛病，從自己做起，給孩子做出樣子來。如果孩子看到大家都不再挑食，進餐的積極性自然就高了。
    研究個案中，揚帆的爸爸就有挑食的毛病，而且有些大男子主義的傾向，對自己不喜歡的食品，一概不碰。有時候，妻子無意間端上這類蔬菜，也會招致老公發(fā)火。針對這一毛病，我進行了耐心勸說，揚帆的爸爸畢竟是教師出身，能以身作則，給孩子樹立榜樣，這讓我很高興。
    措施十七：豐富家庭餐桌。
    糾正孩子偏食，餐桌需要豐富。雖然家庭就餐比飯店就餐簡單，但是，主婦也不易忽視家庭餐桌，應該發(fā)揮自己的才干，讓家庭餐桌豐富起來。即使是孩子以前不喜歡吃（或家人不喜歡吃）的蔬菜，也要擺上餐桌，大家一起分享。在環(huán)境氛圍的影響下，孩子會慢慢受到熏陶的。
    措施十八：給孩子一點甜甜的獎勵。
    數(shù)子十過，不如夸子一長。運用夸獎的方法，幫助孩子克服偏食的不良習慣，效果十分明顯。例如，一位母親將孩子不喜歡吃的芹菜做成餃子，孩子吃得非常爽口。飯后，媽媽將女兒摟在懷里，很自豪地對女兒說：“洋洋今天表現(xiàn)好，應該給獎勵”，說著，在洋洋的小臉蛋上親了一下。洋洋想知道答案，媽媽故意問：“今天的餃子好吃嗎？”洋洋意猶未盡地說：“很好吃”?！跋胫罏槭裁春脝?？”洋洋疑惑地看著媽媽：“為什么？”“那是用營養(yǎng)豐富的芹菜做的呀。洋洋喜歡吃，媽媽會經(jīng)常給你做的，好嗎？”從此后，洋洋開始喜歡上芹菜了。揚帆的媽媽也成功地運用了這種方法。她發(fā)現(xiàn)孩子開始嘗試吃一些肉類食物時，先是表現(xiàn)出很驚奇的神情，然后親自給孩子夾上一塊，并告訴揚帆：一會兒我就告訴你們老師，揚帆今天的表現(xiàn)太優(yōu)秀了。老師肯定要表揚你的。結(jié)果是意料之中的，老師當天就給揚帆加了分，并在班上特別表揚了揚帆，稱他是個真正的男子漢，敢于向自己的弱項發(fā)起挑戰(zhàn)，并號召全班同學向揚帆同學學習。在這樣的激勵下，揚帆一天天自信起來，表揚的力量真的很神奇。
    措施十九：統(tǒng)一觀點，共同關注。
    無論是主干家庭還是核心家長或隔代家庭，成員間應該保持教育觀點的一致性，否則，教育觀念的分歧容易形成教育漏洞，使小孩有空可鉆，有機可乘，為偏食或挑食埋下伏筆。在一些家庭里，孩子本來就有挑食的傾向，就餐習慣不太好，有些成員偏袒孩子，不支持家長的某些做法。當孩子看到有人支持他時，態(tài)度就更堅決了，這樣的家庭環(huán)境不利于糾正孩子的不良習慣。尤其是在幾代人共同生活的核心家庭里，這樣的問題尤為突出。家庭成員的教育觀點應該統(tǒng)一，達成共識，這樣才能更好地實施教育方案。千萬不要因為個別成員的心慈手軟，網(wǎng)開一面，使整個家庭的教育計劃成為泡影。
    措施二十：均衡營養(yǎng)，補充維生素。
    講營養(yǎng)并不意味著吃很多高級營養(yǎng)品，也不是指天天大魚大肉，什么貴吃什么。講營養(yǎng)應當是講吃的科學，指的是合理營養(yǎng)。而合理營養(yǎng)一是要全面，吃的食物種類要多，以便滿足身體所需的各種營養(yǎng)素；二是要平衡，就是要求各種食物的營養(yǎng)素保持一定的比例；三是要適量，就是要求各種食物中的營養(yǎng)素的數(shù)量要適當，不多也不少，恰好滿足身體的需要。
    講營養(yǎng)，并不意味著一定要花很多錢。如在富含蛋白質(zhì)的食品中，雞蛋和肉都是蛋白質(zhì)的良好來源，但雞蛋并不能完全代替肉。肉類中的鐵吸收利用率高，而雞蛋中的鐵因蛋黃中磷脂多，它有抑制鐵吸收的作用，所以雞蛋不是鐵的良好來源。牛奶也不能完全代替肉，因牛奶中的鐵含量很少，所以常喝牛奶也可能貧血。而一些動物血，如雞血，含鐵量豐富又好吸收，常吃可預防缺鐵性貧血。
    偏食是比較常見的教育現(xiàn)象，只要找準原因，確定目標，施以科學有效的教育方法，就一定能夠幫助孩子走出偏食怪圈，開始營養(yǎng)、健康的陽光生活。

參考文獻：
①三九健康網(wǎng)http://baby.39.net/yewy/084/14/335275.html
②和諧寶寶網(wǎng)：《小兒偏食的害處》：http://www.baby868.com/news/107/2007525111238.html