生吃食物又稱“自然飲食法”，目前在歐美和日本正成為時(shí)尚。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不少食物生吃比熟吃更有利于人體健康。
生吃食物又稱“自然飲食法”，目前在歐美和日本正成為時(shí)尚。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不少食物生吃比熟吃更有利于人體健康。美國(guó)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)曾對(duì)心腦血管疾病患者進(jìn)行每天生吃新鮮蔬菜的觀察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3個(gè)多月后有一半以上患者的病情有所改善。
據(jù)專家介紹，新鮮蔬菜中大都含有一種叫做“干擾素誘生劑”的免疫物質(zhì)，它可以刺激人體細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質(zhì)遇高溫易被破壞，所以只有生吃蔬菜時(shí)才能發(fā)揮其最大作用。此外，新鮮蔬菜中富含維生素C、胡蘿卜素、木質(zhì)素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生吃易于被腸道吸收。這些物質(zhì)可以激發(fā)機(jī)體免疫系統(tǒng)的巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、白細(xì)胞，促進(jìn)其免疫能力，從而調(diào)節(jié)人體免疫功能，增強(qiáng)人體的抗病能力。據(jù)測(cè)定，蔬菜中的生物類黃酮、類胡蘿卜素等活性物質(zhì)，當(dāng)溫度達(dá)到80 °C時(shí)，其活性降低46．9％。如果烹調(diào)不當(dāng)，不但丟失了營(yíng)養(yǎng)素，還可能對(duì)人體造成損害。
美國(guó)的生食專家研究發(fā)現(xiàn)，生食可治病。如高血壓、眼底出血者，每日清晨空腹吃鮮番茄1~2個(gè)，有顯著的療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜；失眠、精神不振、記憶力減退患者應(yīng)吃生花生等。在瑜伽食譜中，認(rèn)為生吃食物對(duì)調(diào)整體重可起到事半功倍的效果，并能增強(qiáng)機(jī)體的排毒能力，促進(jìn)機(jī)體的酸堿平衡。
適合生吃的蔬菜有白菜、蘿卜、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋蔥、苦瓜、萵苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、蝦皮等，以便營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，同時(shí)最好和蔬菜的莖葉搭配吃。涼拌蔬菜時(shí)加點(diǎn)醋、蒜和姜末，既可調(diào)味，又能起到殺菌的作用。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的營(yíng)養(yǎng)保存得更齊全，避免維生素Ｃ和維生素Ｂ族在烹飪時(shí)所造成的破壞和維生素的流失。但并不是每樣蔬菜都適合生吃，例如含鐵和鈣比較高的菠菜，煮熟后并不會(huì)破壞鐵和鈣。荷蘭豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，經(jīng)烹飪后味道更好，而且其中所含的纖維素更有利于消化。
并不是所有食物都可以生吃，要根據(jù)個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)要求去選擇食物，而且要特別注意食物的衛(wèi)生。生吃蔬菜一定要進(jìn)行嚴(yán)格的清冼，例如綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜可直接用清水洗凈后食用；茄果類的菜，可在水中加入2克的食用堿，以中和有機(jī)磷農(nóng)藥；葉子類的菜可用洗米水清洗，再用淡鹽水浸泡約10分鐘后，用凈水清冼；根莖類的菜，最好去皮。
很多食物生吃后極易導(dǎo)致疾病的發(fā)生，應(yīng)該格外當(dāng)心。
雞蛋生吃一直都被民間認(rèn)為是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法，電影里、書上也會(huì)常常有這樣的吃法，其實(shí)，這樣很容易讓人體受到細(xì)菌的感染，因?yàn)榈皻さ谋砻娲嬖谏抽T氏菌，這種菌還可以穿透蛋殼直接感染到蛋體。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì)，能阻止雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長(zhǎng)期生食，會(huì)引起蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥，出現(xiàn)皮膚粗糙、彈性差，毛發(fā)稀疏、變色，脫屑性斑點(diǎn)等癥狀。
不少南方人，尤其是廣東人都有吃生魚的喜好，有調(diào)查顯示，珠三角地區(qū)肝吸蟲病感染率較高，在順德，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民因長(zhǎng)期吃生魚而導(dǎo)致肝吸蟲病感染率高達(dá)70%。當(dāng)人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時(shí)（如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等），就有可能感染肝吸蟲病。
現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥，蔬菜浸泡后再清洗，也只能除去40%左右的農(nóng)藥，而燒煮有進(jìn)一步分解農(nóng)藥的作用，因此生吃灑過(guò)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)損害健康，尤其是外層老葉等部位更不能吃。
不少人喜歡生吃西餐中的小牛肉，或是要求烤半熟。但是因?yàn)樯Ｈ鉀](méi)有經(jīng)過(guò)消毒，細(xì)菌很容易在生肉和血中生長(zhǎng)繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絳蟲，一些西方國(guó)家的國(guó)民弓形蟲感染率可高達(dá)70%~80%。而制作牛肉餅的細(xì)牛肉末最容易隱藏沙門氏菌和大腸桿菌，消滅這些細(xì)菌要達(dá)到160 ℃的溫度。
有些人認(rèn)為，剛擠出來(lái)的牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工處理比較新鮮，而且濃度高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。事實(shí)上，再優(yōu)良品種的奶牛有時(shí)也有“人畜共患病”，剛擠下的牛奶不經(jīng)任何殺菌處理就飲用，極容易會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，或者是種下疾病隱患。因此，相關(guān)法規(guī)規(guī)定，牛奶不允許鮮銷，市場(chǎng)上出售的牛奶都必須經(jīng)過(guò)“巴氏消毒法”或高溫瞬間加熱法處理。
由此可見，有選擇地生吃食物，才能有益健康。來(lái)源：３９健康網(wǎng)
生吃食物又稱“自然飲食法”，目前在歐美和日本正成為時(shí)尚。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不少食物生吃比熟吃更有利于人體健康。美國(guó)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)曾對(duì)心腦血管疾病患者進(jìn)行每天生吃新鮮蔬菜的觀察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3個(gè)多月后有一半以上患者的病情有所改善。
據(jù)專家介紹，新鮮蔬菜中大都含有一種叫做“干擾素誘生劑”的免疫物質(zhì)，它可以刺激人體細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質(zhì)遇高溫易被破壞，所以只有生吃蔬菜時(shí)才能發(fā)揮其最大作用。此外，新鮮蔬菜中富含維生素C、胡蘿卜素、木質(zhì)素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生吃易于被腸道吸收。這些物質(zhì)可以激發(fā)機(jī)體免疫系統(tǒng)的巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、白細(xì)胞，促進(jìn)其免疫能力，從而調(diào)節(jié)人體免疫功能，增強(qiáng)人體的抗病能力。據(jù)測(cè)定，蔬菜中的生物類黃酮、類胡蘿卜素等活性物質(zhì)，當(dāng)溫度達(dá)到80 °C時(shí)，其活性降低46．9％。如果烹調(diào)不當(dāng)，不但丟失了營(yíng)養(yǎng)素，還可能對(duì)人體造成損害。
美國(guó)的生食專家研究發(fā)現(xiàn)，生食可治病。如高血壓、眼底出血者，每日清晨空腹吃鮮番茄1~2個(gè)，有顯著的療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜；失眠、精神不振、記憶力減退患者應(yīng)吃生花生等。在瑜伽食譜中，認(rèn)為生吃食物對(duì)調(diào)整體重可起到事半功倍的效果，并能增強(qiáng)機(jī)體的排毒能力，促進(jìn)機(jī)體的酸堿平衡。
適合生吃的蔬菜有白菜、蘿卜、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋蔥、苦瓜、萵苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、蝦皮等，以便營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，同時(shí)最好和蔬菜的莖葉搭配吃。涼拌蔬菜時(shí)加點(diǎn)醋、蒜和姜末，既可調(diào)味，又能起到殺菌的作用。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的營(yíng)養(yǎng)保存得更齊全，避免維生素Ｃ和維生素Ｂ族在烹飪時(shí)所造成的破壞和維生素的流失。但并不是每樣蔬菜都適合生吃，例如含鐵和鈣比較高的菠菜，煮熟后并不會(huì)破壞鐵和鈣。荷蘭豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，經(jīng)烹飪后味道更好，而且其中所含的纖維素更有利于消化。
并不是所有食物都可以生吃，要根據(jù)個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)要求去選擇食物，而且要特別注意食物的衛(wèi)生。生吃蔬菜一定要進(jìn)行嚴(yán)格的清冼，例如綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜可直接用清水洗凈后食用；茄果類的菜，可在水中加入2克的食用堿，以中和有機(jī)磷農(nóng)藥；葉子類的菜可用洗米水清洗，再用淡鹽水浸泡約10分鐘后，用凈水清冼；根莖類的菜，最好去皮。
很多食物生吃后極易導(dǎo)致疾病的發(fā)生，應(yīng)該格外當(dāng)心。
雞蛋生吃一直都被民間認(rèn)為是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法，電影里、書上也會(huì)常常有這樣的吃法，其實(shí)，這樣很容易讓人體受到細(xì)菌的感染，因?yàn)榈皻さ谋砻娲嬖谏抽T氏菌，這種菌還可以穿透蛋殼直接感染到蛋體。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì)，能阻止雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長(zhǎng)期生食，會(huì)引起蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥，出現(xiàn)皮膚粗糙、彈性差，毛發(fā)稀疏、變色，脫屑性斑點(diǎn)等癥狀。
不少南方人，尤其是廣東人都有吃生魚的喜好，有調(diào)查顯示，珠三角地區(qū)肝吸蟲病感染率較高，在順德，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民因長(zhǎng)期吃生魚而導(dǎo)致肝吸蟲病感染率高達(dá)70%。當(dāng)人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時(shí)（如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等），就有可能感染肝吸蟲病。
現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥，蔬菜浸泡后再清洗，也只能除去40%左右的農(nóng)藥，而燒煮有進(jìn)一步分解農(nóng)藥的作用，因此生吃灑過(guò)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)損害健康，尤其是外層老葉等部位更不能吃。
不少人喜歡生吃西餐中的小牛肉，或是要求烤半熟。但是因?yàn)樯Ｈ鉀](méi)有經(jīng)過(guò)消毒，細(xì)菌很容易在生肉和血中生長(zhǎng)繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絳蟲，一些西方國(guó)家的國(guó)民弓形蟲感染率可高達(dá)70%~80%。而制作牛肉餅的細(xì)牛肉末最容易隱藏沙門氏菌和大腸桿菌，消滅這些細(xì)菌要達(dá)到160 ℃的溫度。
有些人認(rèn)為，剛擠出來(lái)的牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工處理比較新鮮，而且濃度高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。事實(shí)上，再優(yōu)良品種的奶牛有時(shí)也有“人畜共患病”，剛擠下的牛奶不經(jīng)任何殺菌處理就飲用，極容易會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，或者是種下疾病隱患。因此，相關(guān)法規(guī)規(guī)定，牛奶不允許鮮銷，市場(chǎng)上出售的牛奶都必須經(jīng)過(guò)“巴氏消毒法”或高溫瞬間加熱法處理。
由此可見，有選擇地生吃食物，才能有益健康。來(lái)源：３９健康網(wǎng)
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