文/徐芳（國家高級營養(yǎng)師）
牛奶除不含纖維素、 含鐵低外，幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)成分，而且組成比例適宜，最易被人體消化吸收，是理想的營養(yǎng)食品。目前市場上的牛奶飲品形形色色，從包裝上看有塑袋裝、屋頂盒裝、利樂裝和瓶裝，從名稱上看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味牛奶、含乳飲料等。下面對它們的特點和營養(yǎng)價值做一下介紹。
純牛奶
可分為巴氏殺菌乳和滅菌乳，這兩種產(chǎn)品的配料都是鮮奶。巴氏消毒法是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒法，它可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，但保質(zhì)期較短，基本為5～7天，需冷藏。這類純牛奶建議孩子每天喝一杯。而滅菌乳采用的超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌，但同時也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分，其中B族維生素有20%～30%的損失，優(yōu)點是保存方便，保質(zhì)期大部分是30天或更長。
特別提醒：現(xiàn)在超市里有很多加鈣奶和特濃牛奶，但由于許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精，因此這樣的牛奶遠(yuǎn)不如天然的淡香牛奶對人體有利，建議還是給孩子們喝天然的純牛奶。
奶粉
是將原料乳滅菌、濃縮，然后經(jīng)噴霧、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。蛋白質(zhì)等成分是液體奶濃縮的7倍～8倍，具有適宜攜帶、方便保存、價格適中的特點。缺點是在生產(chǎn)過程中有一些營養(yǎng)成分被破壞。如果不能做到每天一杯純鮮奶，那么喝一杯奶粉沖調(diào)的牛奶也是不錯的選擇。
酸奶
是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環(huán)境，有助于提升人體免疫力，也能幫助鐵質(zhì)的吸收。由于酸奶添加砂糖或果糖來調(diào)味，熱量比純牛奶高些，肥胖學(xué)生要注意每日攝入量不要超過200毫升。
含乳飲品
由牛奶或水解蛋白加水等配制而成，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一，含乳飲料中牛奶的含量非常少，其他添加劑較多，營養(yǎng)價值較低。
特別提醒：乳飲料與純牛奶營養(yǎng)差別懸殊，孩子不可以長期把乳飲料當(dāng)純牛奶飲用。此外，乳飲料喝得過多，還容易形成齲齒，并影響正餐的攝入。
奶片
目前很多牛奶廠家新推出奶片，奶片中富含蛋白質(zhì)和脂肪，同時強(qiáng)化了鈣、鐵等元素，可作為牛奶的良好補(bǔ)充。
同時，為了充分利用牛奶的營養(yǎng)價值，孩子喝牛奶的時間最好在晚上臨睡前半小時。
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