主料 凈豬瘦肉300克 ，雞蛋1.5個。輔料 菠菜汁15克 ，紅曲粉6克 ，精鹽5克 ，味精1克 ，料酒5克 ，淀粉45克 ，蔥、姜水30克 ，鮮湯500克 。
制作1.將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。
2.將1份肉泥內(nèi)加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克 及水淀粉少許攪打上勁，調(diào)成紅色肉餡。
3.將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克 及水淀粉少許攪打上勁，調(diào)成綠色肉餡。
4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克 及水淀粉攪打上勁，調(diào)成白色肉餡。
5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出。
6.把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味精、料酒，燒開后用水淀粉勾芡即成。
制作1.將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。
2.將1份肉泥內(nèi)加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯
3.將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯
4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯
5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出。
6.把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味精、料酒，燒開后用水淀粉勾芡即成。
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