兒童正是長身體的時期，合理的營養(yǎng)供給可以促使兒童正常發(fā)育，可以保障兒童精神充沛，體質(zhì)良好，耐勞力強，預(yù)防疾病。兒童成長過程中需要的營養(yǎng)素有六大類：糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水(國外也把纖維素列為營養(yǎng)素之一)。這六類中主要的能源物質(zhì)是蛋白質(zhì)、脂肪和糖。兒童身高、體重每天都在增長，熱能的需要量也在不斷增加，成人每公斤體重約需30千卡熱能，而一個嬰幼兒每公斤體重約需110多千卡熱能。

　　糖

　　糖又叫碳水化合物，是供給人體熱能最主要、最經(jīng)濟的來源。由于我國人民的飲食習(xí)慣，人體所需熱能的70％由糖提供。糖除供給人體所需的熱量外，也是組成細胞不可缺少的成分，它能促進少兒發(fā)育，幫助構(gòu)成人體本身的蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成。糖元能提高肝臟的解毒能力，還能參加酶和抗體的活動，幫助脂肪在體內(nèi)氧化，防止酮癥。食物中含糖多的除了純糖(紅糖、白糖、麥芽糖、蜂蜜等)外，就是谷類(大米、面粉、玉米面等)、干豆類(黃豆、紅豇豆)、塊根類(土豆、白薯等)。

　　脂肪

　　脂肪是構(gòu)成人體組織的重要成分，也是人體熱能的重要來源。它能幫助人體吸收和利用脂溶性維生素A、D、E、K，并有潤膚和維持體溫、調(diào)節(jié)生理機能的作用。脂肪還能調(diào)和菜的味道，使食物可口。當(dāng)然，食用脂肪過多也影響食欲，體內(nèi)儲存過也會引起疾病。脂肪分動物性的(如豬油、奶油等)和植物性的(如花生油、豆油、菜籽油)兩大類。

　　蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成的高分子化合物，它是人體細胞原生質(zhì)的重要組成部分，能促進少兒生長發(fā)育，維持毛細血透壓，補充代謝的消耗，供給熱量。少兒缺乏蛋白質(zhì)會引起高級神經(jīng)活動紊亂、生長發(fā)育遲緩、消瘦，還會致使智力降低。

　　礦物質(zhì)

　　稱無機鹽。人體所需礦物質(zhì)主要有鈣、磷、鐵、碘等。它的主要功能是構(gòu)成人體組織和維持人體正常的生理活動，需要量雖極微，但是少了它就可能導(dǎo)致佝僂病、貧血、發(fā)育不良、抵抗力降低。如幾童成長中不可少的鈣與磷，是構(gòu)成牙齒與骨骼的主要成分。缺少了鈣、磷，牙齒長不好，骨骼發(fā)育不健全，身體矮小。蔬菜、五谷、豆類、海帶、蝦中含鈣較多，成人每天需鈣0.6克，少兒則需1．2克。再如鐵，是生血不可少的東西。缺鐵會患血病。食物中動物的肝含鐵最多。

　　維生素

　　維生素是人體必需的有機化合物，少兒在生長發(fā)育中缺少了維生素會引起代謝紊亂、生長發(fā)育遲緩，以致進入病理狀態(tài)。

　　水

　　水是構(gòu)成一切細胞的主要成分，又是一切化學(xué)反應(yīng)的媒介，調(diào)節(jié)體溫的必需物質(zhì)。人體所含水分占體重65％左右。兒童比例還要大，古話說“水為萬化之源”，人可以幾天不吃飯，卻不可以幾天不喝水，沒有水就沒有生命。一個人一天大約需要2～3 公斤水，除食物供應(yīng)外，每人每天至少要喝半公斤水。

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