最近，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合會第19次會議宣布，取消過去關于成人食用味精量要限制的規(guī)定，確定它是一種可靠的食品添加劑，除一周歲內嬰兒外，其他年齡組兒童都可食用。 

　　這個結論是在廣泛研究的基礎上作出的，經過調查發(fā)現(xiàn)，所謂的“中國餐館綜合癥”并非因中國菜肴多加味精的緣故，而是蠟樣芽胞桿菌污染飯菜所致。研究報告還證實，味精加熱后一般變化不大，加熱到154℃時味精只不過失去了它本身含有的結晶水，加熱到210℃時味精發(fā)生吡咯烷酮化，加熱到270℃時才分解破壞。所以，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，用不著擔心變質有毒的問題。

 
　　1992年11月28日，《解放日報》報道：有一段時間，世人對味精頗多異議，主要集中在兩點：一是據(jù)說可引起以頭暈、惡心、胸悶、四肢麻木為特征的“中國餐館綜合癥”；另一是說味精在高溫烹調時會生成有毒物質，于健康有害。因而盡管大家照樣在用味精，仍不免有些顧慮。

　　事實上，正宗的味精都是由糧食加工制成的。味精的化學成分是谷氨酸鈉，它進入人體后很快分解出谷氨酸，而谷氨酸是一種有鮮味的氨基酸，肉湯、雞湯之所以鮮，也在于因湯中溶有較多谷氨酸的緣故。氨基酸自然對人體是有益的。據(jù)研究，味精所含的谷氨酸，95%以上能被人體吸收，用來合成組織蛋白質。當然，靠味精來滋補，這是不現(xiàn)實的。

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