在炎熱的夏秋季節(jié),細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病率很高，也可致年老體弱或搶救不及時的患者死亡。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，必須嚴(yán)把八關(guān)。

　　一、把好原料關(guān)

　　千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

　　二、把好貯存關(guān)

　　貯存成品，一定要放在干燥、通風(fēng)、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱并非保險箱，貯存食物也不能過久。

　　三、把好烹調(diào)關(guān)

　　制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙干凈，現(xiàn)做現(xiàn)吃。徹底消滅可能污染食物的細(xì)菌，不要過分追求鮮激。

　　四、把好剩飯剩菜關(guān)

　　剩飯剩菜要重新加熱煮透后，存放在冰箱內(nèi)或涼爽處，食前還要加熱煮透。

　五、把好自制發(fā)酵醬類關(guān)

　　自制發(fā)酵醬類時，鹽量要達(dá)到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，醬要經(jīng)常日曬，充分?jǐn)嚢瑁寡鯕夤?yīng)充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。

　　六、把好酵米面和銀耳的質(zhì)量關(guān)

　　不用霉變的玉米等制備酵米面;勿食用變質(zhì)的銀耳，發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部。以防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒。

　　七、把好餐具關(guān)

　　搞好廚房衛(wèi)生，用后要洗凈擦干，存放在紗櫥內(nèi)或餐具柜里，用前最好再用開水洗燙一下。

　　八、把好飲食行業(yè)管理關(guān)

　　對從事飲食行業(yè)者必須進(jìn)行嚴(yán)格的體檢，不具備衛(wèi)生條件設(shè)備者不得營業(yè)。無證攤販更要堅決取締。

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