鐵是人體的必需元素之一，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育與健康的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。人體內(nèi)鐵的含量約為35～60mg／kg，在各種微量元素中居首位，其中約65%存在于血液的紅細(xì)胞中的血紅蛋白里，約6%存在于肌肉中的肌紅蛋白中，約0.2%以其它化合物形式存在，剩余的則為儲(chǔ)備鐵，存在于肝臟、脾、骨髓中。 

　　[小標(biāo)] 鐵對(duì)寶寶的作用大

　　鐵在人體中的主要功能是參與制造紅細(xì)胞中的血紅蛋白，而血紅蛋白的作用，是將吸入的氧氣運(yùn)輸?shù)饺砀鹘M織細(xì)胞中，以維持生命。臨床觀(guān)察表明，缺鐵的兒童由于血容量減少，使得攜氧能力降低，就不能將氧氣及時(shí)輸送到體內(nèi)各組織細(xì)胞中。

　　兒童的生長(zhǎng)發(fā)育非常迅速，由于血容量的增加，對(duì)鐵的需要量也隨之增多，如果在此時(shí)期兒童的日常飲食結(jié)構(gòu)不合理，每日鐵攝人量不能滿(mǎn)足體內(nèi)的需要，或者在嬰幼兒期沒(méi)有及時(shí)地添加含鐵豐富的輔助食品，或者兒童有不良飲食習(xí)慣，如挑食、偏食或厭食等，均可能引起營(yíng)養(yǎng)失衡，造成體內(nèi)缺鐵。另外，兒童患有腸道寄生蟲(chóng)病時(shí)，體內(nèi)大量的鐵會(huì)被奪走。慢性腹瀉及消化不良等病癥會(huì)對(duì)鐵的吸收和利用造成障礙。

　　盡管缺鐵性貧血很少引起死亡，但會(huì)影響兒童體格及智力的發(fā)育，特別是在兒童生長(zhǎng)發(fā)育高峰期，體內(nèi)缺鐵會(huì)造成小腸吸收功能紊亂，使促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)展為貧血性心臟病或心力衰竭。

　　缺鐵性貧血還會(huì)干擾中樞神經(jīng)系統(tǒng)的成熟，對(duì)精神行為造成不良影響，影響智力發(fā)育，導(dǎo)致行為異常，對(duì)環(huán)境反應(yīng)能力降低、聽(tīng)覺(jué)與視覺(jué)表現(xiàn)出早期缺陷。許多患有缺鐵性貧血的兒童，不能夠與其他孩子一樣正常地學(xué)習(xí)和游戲。

　　另外，缺鐵性貧血可使皮膚黏膜的防衛(wèi)功能以及免疫功能降低，因此患兒容易感染其他疾病。

　　[小標(biāo)]如何有效地補(bǔ)鐵

　　關(guān)注兒童健康，防止發(fā)生缺鐵性貧血，應(yīng)首先從日常飲食做起，飲食是人體內(nèi)鐵的主要來(lái)源。

　　(1)首先讓我們看一下人體對(duì)食物中的鐵的吸收率。動(dòng)物性食物中的鐵吸收率：魚(yú)類(lèi)11%，瘦肉類(lèi)22%，蛋類(lèi)3%，動(dòng)物肝臟22%，動(dòng)物血中含有血紅蛋白，吸收率為12%。植物性食物中的鐵吸收率：大米1%，玉米、黑豆3%，小麥5%，生菜4%，大豆7%，菠菜7%。由此可以看出，人體對(duì)動(dòng)物性食物中的鐵的吸收率較高。因此，在日常飲食中注意兩類(lèi)食物互相搭配，會(huì)有利于人體對(duì)鐵的吸收利用。膳食中鐵的主要來(lái)源是動(dòng)物血和肝臟，其次是肉類(lèi)、蛋類(lèi)、谷類(lèi)及深顏色蔬菜等。

　　(2)提倡母乳喂養(yǎng)。人體對(duì)母乳中的鐵的吸收率可達(dá)50%，而牛乳等乳類(lèi)中的鐵的吸收率為2%～10%。一般情況下，6月齡的嬰兒，如果喂養(yǎng)足夠的母乳，就不會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。對(duì)于人工喂養(yǎng)的嬰兒，則必須及時(shí)添加輔助食品，否則，嬰兒體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵用完后，便會(huì)人不敷出，發(fā)生缺鐵性貧血。

　　(3)維生素C對(duì)鐵的吸收起著重要作用，因?yàn)殍F必須由高價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r(jià)鐵的復(fù)合物才能被吸收，這個(gè)過(guò)程需要維生素C的作用，因此補(bǔ)鐵的同時(shí)必須注意添加維生素C，在新鮮蔬菜和水果中均含有豐富的維生素C。

　　(4)鐵的吸收還需要蛋白質(zhì)、乳糖等物質(zhì)。食物中如蛋類(lèi)、瘦肉類(lèi)、乳類(lèi)等都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，乳類(lèi)含有豐富的乳糖，為了防止體內(nèi)缺鐵，還需要同時(shí)補(bǔ)充這些物質(zhì)。

　　(5)植酸、草酸、鞣酸、磷酸等物質(zhì)與鐵結(jié)合容易形成不溶解物質(zhì)，因此這些物質(zhì)都會(huì)影響鐵的吸收。我國(guó)居民以植物性食物為主，因此，上述物質(zhì)在日常飲食中容易攝人較多，而這些物質(zhì)經(jīng)水煮后便會(huì)從食物中溶解到水里，這樣就會(huì)減少其含量。

　　(6)制作食品時(shí)，可以選擇鐵制炊具，這樣便可增加食物中的鐵元素。但是，烹調(diào)時(shí)要避免食物加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高，否則容易使食物中的鐵遭到破壞。

　　(7)堿性環(huán)境會(huì)妨礙鐵的吸收，因此在制作食品時(shí)，可以加些醋之類(lèi)的調(diào)味品，制造一個(gè)酸性環(huán)境，以促進(jìn)鐵的吸收。

　　同樣值得提醒的是，補(bǔ)鐵不要過(guò)量，如果兒童體內(nèi)的鐵過(guò)量，結(jié)果會(huì)適得其反。目前，兒童的鐵強(qiáng)化食品種類(lèi)較多，鐵的制劑也較多，千萬(wàn)不要盲目地給孩子補(bǔ)鐵。

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