營(yíng)養(yǎng)素的選擇要按需求而定，會(huì)有一個(gè)補(bǔ)給的必需量。

    1 正常幼兒日需熱量的補(bǔ)給

    人體大部分熱量是用于基礎(chǔ)代謝(一般占總熱量的50%)，借以維持生命的基本活動(dòng)，包括維持體溫、肌肉張力和各內(nèi)臟的生理活動(dòng)。

     其次，則用于生長(zhǎng)發(fā)育，而且是與生長(zhǎng)速度成正比(約占總熱量需要的1／3)。另外還用于運(yùn)動(dòng)(此種熱量所需波動(dòng)較大，幼兒多動(dòng)、好哭者，比安靜、少哭的，要高出2~3倍)，食物在體內(nèi)消化、吸收、利用時(shí)的損耗(食物特殊動(dòng)力作用)及排泄(大小便、出汗)中丟失的熱量。為了保證小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，充分的熱量供給是至關(guān)重要的，但必須合理。

    熱量供給不足，各種營(yíng)養(yǎng)素都無(wú)法發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用，小兒會(huì)出現(xiàn)消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良的狀況；熱量供給過(guò)量，則可引起肥胖，給成年后的高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等埋下隱患。

    2 幼兒需要補(bǔ)充維生素

    維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能，起著重要的作用。它可以促進(jìn)體內(nèi)各種酶的合成，或增強(qiáng)這些酶的活力。而大多數(shù)維生素是不能在人體內(nèi)合成的，需要不斷地從食物中攝取，維生素長(zhǎng)期攝入不足，會(huì)引發(fā)各種疾病，但攝入過(guò)多時(shí)，又可引起中毒。

    維生素包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素K、維生素E等。日常食品中分別含有各種不同的維生素，如肉、魚(yú)、乳、蛋黃、動(dòng)物肝臟等，含有豐富的維生素A、維生素B；糧食尤其是小米、大米中，含有維生素B、維生素K；蔬菜、水果中有豐富的維生素C；植物油中含有維生素E、維生素D、維生素K。除通過(guò)食物補(bǔ)充外，少數(shù)維生素，在一定條件下可在體內(nèi)合成，如皮膚中的脫氫膽固醇，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光紫外線(xiàn)的照射，可轉(zhuǎn)變成維生素D；腸道內(nèi)的正常細(xì)菌，可合成維生素K。

    其實(shí)，小兒每天對(duì)各種維生素的需要量是有限的，如果孩子食欲正常，又不偏食，日常食物中的維生素就可以滿(mǎn)足其須求，一般不必補(bǔ)充藥物性維生素。因幼兒在冬季曬太陽(yáng)較少，可適當(dāng)補(bǔ)充些維生素D。

    3 補(bǔ)碘并不是越多越好

    有些人誤以為服用碘越多，身體越健康，孩子就越聰明。其實(shí)這種想法是非常錯(cuò)誤和危險(xiǎn)的，碘過(guò)量對(duì)身體是非常有害的。碘過(guò)量后可抑制甲狀腺素分泌，通過(guò)內(nèi)分泌機(jī)制的調(diào)節(jié)作用，會(huì)引起高碘性碘甲狀腺腫大，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、口唇水腫及過(guò)敏等不良反應(yīng)，所以補(bǔ)碘并不是越多越好。

    4 要重視大腦發(fā)育期的營(yíng)養(yǎng)

    嬰兒出生后的第3個(gè)月開(kāi)始至1歲半，是大腦細(xì)胞增長(zhǎng)的高峰期。一般足月出生的嬰兒腦的重量是350克，到1歲末，腦的重量迅速增加到1000克，而成年人的腦重平均是1300克。由此可見(jiàn)，1~2歲的兒童，腦組織的生長(zhǎng)發(fā)育已基本完成。因此，在腦發(fā)育的高峰期，如果各種營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，將嚴(yán)重影響孩子的腦發(fā)育，兒童的智力在一定的程度上，也將受到難以彌補(bǔ)的損害。所以要特別重視這時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)供給。在飲食方面除供給足夠的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、各類(lèi)維生素及無(wú)機(jī)鹽外，還應(yīng)多攝取供大腦發(fā)育需要的健腦食品。

    據(jù)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，兒童多吃含卵磷脂及維生素B的食物，對(duì)腦組織的發(fā)育有巨大好處。因?yàn)椋X組織的化學(xué)組成特點(diǎn)，就是脂類(lèi)含量比任何器官都豐富，其中包括卵磷脂、膽固醇、神經(jīng)磷脂，尤其以卵磷脂含量最多。這些脂類(lèi)促成了勞動(dòng)的效率，使精力更加充沛。卵磷脂還可治療神經(jīng)衰弱，增加腦的活力。含卵磷脂多的食物有大豆和豆制品、牛奶、雞蛋、牛肉、魚(yú)、果仁等。另外，還應(yīng)多吃些含有維生素B的食物，它能幫助大腦對(duì)糖類(lèi)的利用，維持髓鞘的完整性。大腦消耗的葡萄糖很多，平時(shí)血液中大約2/3的葡萄糖要被大腦消耗掉。尤其學(xué)齡兒童腦力勞動(dòng)緊張，消耗葡萄糖更多，多吃含維生素B的食物，有助于增加對(duì)大腦營(yíng)養(yǎng)的供給。

    5 吃哪些食物能得到維生素D

    當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，會(huì)引起佝僂病，因此家長(zhǎng)們要注意及時(shí)供給孩子們足量的維生素D。維生素D的來(lái)源有兩個(gè)途徑。天然的維生素D來(lái)自于動(dòng)物和植物，如海魚(yú)的肝臟含有較多的維生素D，把它提煉出來(lái)后，做成魚(yú)肝油，可用來(lái)預(yù)防佝僂病。魚(yú)子、蛋黃和奶類(lèi)也含有少量的維生素D3；植物(新鮮蔬菜)中的麥角固醇，經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)照射后變成麥角骨化醇，即維生素D2；另外酵母、干菜中也含有維生素D2。以上這些總稱(chēng)為外源性的維生素D，由消化道吸收到體內(nèi)。

    維生素D的另一個(gè)來(lái)源，是由體內(nèi)合成的，稱(chēng)為內(nèi)源性維生素D，由人體皮膚皮下組織中的7脫氫膽固醇，經(jīng)過(guò)日光中紫外線(xiàn)的直接照射后，變?yōu)槟懝袒?，即?nèi)源性維生素D3，這其實(shí)是人體維生素D的主要來(lái)源。因此,小兒除了從食物中得到維生素D外，還應(yīng)堅(jiān)持戶(hù)外活動(dòng)，多接觸陽(yáng)光。不要久居室內(nèi)，也不要隔玻璃曬太陽(yáng)，因?yàn)椴ＡЭ梢园殃?yáng)光中的紫外線(xiàn)擋住，起不到作用。同時(shí)還需用藥物補(bǔ)充，例如魚(yú)肝油、維生素D制劑等。

    6 如何減少烹調(diào)時(shí)損耗的營(yíng)養(yǎng)素

    食物在烹調(diào)時(shí)，需要進(jìn)行清洗、加熱，如果方法不當(dāng)，就會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素丟失或被破壞，因此要注意烹調(diào)方法。蔬菜中富含維生素C及礦物質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)失去其中的維生素，烹調(diào)時(shí)要先洗后切。菠菜、空心菜等含草酸，可先用開(kāi)水燙后再切。做菜時(shí)要等油熱或水開(kāi)，再將菜放入；炒鍋?zhàn)詈糜描F鍋，急火快炒，炒好后再放鹽及其他調(diào)料；最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。

    煮、燉魚(yú)、肉時(shí)，湯中含有一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)吃肉兼喝湯。給孩子制作肉食時(shí)，比較習(xí)慣的是做肉丸子，即是將新鮮瘦肉剁碎，加入少許淀粉、調(diào)料和水，上鍋蒸熟，這種做法可保證肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)成分丟失較少，且易于消化吸收。